碧螺春，今年的新茶已经出来了，今天喝了朋友泡的，很好喝，但是呢，有一点“机器的汗味”，哈哈，就是机油的味道，因为是机器制的茶。开春采茶，然后制茶，一般绿茶就在春天采收制作春天过后，机器就停了，那差不多要大半年不用，开机前的清洗都会做，但是机器的油味是很难去除的，除非是拆开好好地清洗，但是又有多少厂家会这样用心呢？所以我们在买头春的茶的时候，往往会嗅到这个味道。
人工和机器，效率是完全不同的，机器的这些问题，机器的进步很快的，我说的这些问题，其实也很好解决的。但是我们很多人还是喜欢手工制作的茶， 加上制茶人的用心，口感和韵味，相对来讲就比较纯一些。这里就出现一个问题，效率比较低，产能提不上去，成本比较高，所以茶的价格相对就比较高。
手工制茶，接续的是我们的传统——自然茶、无为茶、工夫茶、用心茶。体现的我们传统文化的用心之道。制茶过程，本身就是修行之工夫。
做天台红的张继华老师就坚持做手工天台红茶，我想只有这种不计较，专注修行，心比较大的人，才会有这种坚持。生产量因为是纯手工，一年加班加点就做那些，还会因为天气因素、个人的状态，成品的质量有波动。要老天帮忙，要身边的亲人、朋友帮忙的。就是踏踏实实用心做茶，才能保持质量的稳定和持续的精进提升。也因此，高质量的手工制茶的价格也就低不下来的。
刚刚偶然翻看张老师去年做红茶的记录，心血来潮，就回溯一下这个过程吧。
一
上山采茶
这个视频是张老师在天台山狮子岩采茶。一路风景好美。近一年我们读寒山诗，心心念念在天台，等到今年的制茶时节，看看有没有机会去天台和张老师一起制茶。
这是五月份采野茶的过程，太有意思了！这样的事，很少人会做，得不偿失，成本都难收回来。但是先辈种下的茶，还是要有人珍惜的。
二
嫩芽摊晾
采回来二十斤鲜叶，晚上摊开晾一晚，第二天就可以揉了。
这是准备揉捻前，放在户外的晾晒的茶青。天气好就舒服，下雨就很麻烦。
这是日光萎凋的过程，让茶叶沐浴少阳之气。这连续的几个视频，不是一个批次的茶，可以看到茶叶越来越大，中间有一个月的差。
三
揉捻
张老师肯定擅长打太极啊，太有感觉了。张老师制作天台红八年多了，技术纯熟，这份坚持，佩服。
从青叶，揉捻到变成褐色、发红，又不能破坏条索的完整性，确实要慢慢来，是个耐心、细致活，张老师是很活泼的，制茶训练出了耐心！
四
炒茶
这是柴火红茶。我小时候在信阳，我们那里主要是信阳毛尖，没到这个时候，家家户户采茶，邻居三伯家制茶，经常跑过去看，特别喜欢闻杀青时候的香味，喜欢坐在烘茶的地方，暖喝，茶香浓郁。炒茶很辛苦的，当时记得炒茶的邻居叔伯婶子们，手都开裂，经常熬夜出茶，到最后，烫伤的都有。
天台功夫红茶，实在是太帅了呀！音乐配得太好了。记得去年应该是笑笑姑娘在天台，一直记录、剪辑这个过程。
张老师一个茶季下来，至少也要瘦下十斤吧。像瘦身的女士，可以拜师了哈。
五
日晒
天台红手工茶，法无定法，顺其自然。发酵以后，可以炒之、晒之、焙之、育之、存之；也可以炒之、烘之、晒之、焙之、育之、存之。无有一法可得。
六
碳焙
烘茶、焙茶，最是要紧，无过无不及。烘不干，受潮，焙不到位，容易返青。过头了，那茶就不能喝了。一不小心就会过火。这个时候，就需要芳芳女士的配合了，不能和张老师吵架啥的，哈哈。
每篇文章，只能放十个视频，这一篇文章就到这里，下回继续。
谁组个团去啊，捎带着我就行（我的微信号suiyi12598），哈哈。
每到采茶季，张老师的天台红茶工坊也是欢迎四方来客的，想去茶工坊游学的个人和组织可以联系茶工坊的女主人。
下面的链接是去年的茶山体验
大家也可以关注“涵芳茶业”关注天台红游学。
好，到这里。
