现代快报讯（记者 张然/文 赵杰/摄）3月20日是春分时节，位于钟山风景区的中山陵茶厂正式开采雨花茶。据悉，今年的产量、品质和价格与往年基本持平，口粮茶上市要等到4月底。
随着清晨第一缕阳光洒向茶园，中山陵茶厂采茶工人在云雾缭绕的茶园中采摘春茶，采茶工人们小心翼翼地选取芽尖部位，轻轻一提、一装，迅速完成一次采摘。
随着一片片嫩芽入篓，雨花茶制作技艺的代表性传承人荆红花开始现场演示传统“手工炒茶”技艺。鲜叶入锅，水汽蒸腾，顿时茶香四溢，“这个工序叫杀青，利用高温钝化了酶的活性，在水热作用下，促使蛋白质游离分解成氨基酸，增加茶的鲜爽度。”只见茶叶在荆红花的手心不断翻转，滚滚向前，仿佛跳起了芭蕾舞。据介绍，制作雨花茶需要经过采摘、晾青、杀青、揉捻、搓条、抓条等多道工序，最终制成“形如松针，翠绿挺拔”的雨花茶。
雨花茶外形美观，条索紧、细、圆、直，白毫隐露，色泽润绿，形似松针，茶汤清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，香气高雅持久，叶底嫩绿匀亮。得益于今春气候温和、雨水充沛，茶园茶树长势喜人，茶叶芽头饱满、色泽翠绿，内含物质积累丰富，为高品质春茶奠定基础。
作为南京雨花茶创始地、发源地的中山陵茶厂，是集雨花茶生产、销售、采茶体验、非遗研学、文化展览于一体的茶文化综合体。2025年春茶系列产品将通过线上线下全渠道同步发售，以多种方式提高南京雨花茶美誉度。同时，为了丰富茶产品种类，结合景区资源，陆续研制推出梅花红茶、桂花红茶等深受市民喜爱的茶产品。
中山陵茶厂春茶预报员孔海宁告诉现代快报记者，今年中山陵雨花茶的产量跟往年基本是持平的，总共在5000斤左右。价格方面也与去年基本持平，“马上上市的珍品雨花茶大概在4000元一斤，等到三月底、四月初，我们会有3000元一斤的、1500元一斤的、800多元一斤的，到四月底、五月初的时候，我们会有200多元一斤的口粮茶，这个时候广大市民来买的话，性价比比较高。”
