豆腐里加点淀粉，没想到这么好吃，上桌汤汁都不剩，天天吃都不腻
2025-03-19 23:36·素菜大全
昨天在菜市场瞧见老豆腐挺新鲜，顺手买了块花了一块八。回家路上琢磨着换个做法，结果整出一锅连汤都不剩的抢手菜！做法特简单，厨房新手也能零失败，您要是犯懒不想折腾大鱼大肉，这道菜绝对能救急！
先说说备料：
老豆腐切一指厚的片，开水里撒把盐泡五分钟（去豆腥这招是跟我妈学的，特管用）。
胡萝卜搓丝。
青红椒掰两半去籽切丝。
泡发的木耳揪掉硬根撕小朵。葱姜切末，豆瓣酱挖一勺备用——别放多了，提个味就行。
重点来了！豆腐片沥干水，放淀粉碗里滚两圈，薄薄沾层粉。
锅里倒油烧到筷子插进去冒小泡，转小火下豆腐。这时候别着急翻面，等底面煎得金黄硬挺了，用铲子轻轻一推就能翻个儿。两面都煎出脆皮，盛出来备用。
锅里剩的油别浪费，爆香葱姜末，挖勺豆瓣酱炒出红油。先下胡萝卜丝炒软，再放木耳翻炒两下，最后扔青红椒丝。
这时候把煎好的豆腐回锅，滋啦一声——调好的料汁往里一倒（两勺生抽+一勺素蚝油+半勺糖+小半碗水搅匀），咕嘟两分钟让豆腐吸饱汤汁。
最后勾个薄芡：小半勺淀粉兑点水搅匀，沿着锅边慢慢淋进去，边淋边搅和。看见汤汁变浓稠了，撒把葱花关火。这时候您要是闻着香味儿忍不住，直接拿锅铲偷吃两块也没人拦着！
【啰嗦几句小贴士】
豆腐别切太薄，煎完容易碎成渣。要是怕溅油，煎的时候盖个锅盖，就是得盯着点别煎糊了。配菜随便换，冰箱里剩的洋葱、芹菜都能扔进去。我昨儿还试了加把金针菇，吸了汤汁倍儿鲜！
这菜好吃就在豆腐的蜂窝眼儿里，煎完外皮酥脆里头嫩乎，咬一口直爆汁！汤汁拌米饭我能炫三碗，您要是不信，今晚就试试。保准明儿早上您家孩子追着问："妈，昨天那豆腐还能再做不？"
