烩面大概是河南省会郑州的最强美食标签，羊肉烩面不但店多，而且清一色是羊肉羊骨汤。不喜欢羊膻味儿和海带条的我，今天把羊肉羊骨头换成了牛肉牛骨头，味道一样出色！
配方为4人份。
用料
牛骨头
1000克
料酒
20克
清水
3000克
八角
2个
香叶
2片
小葱
2根
姜片
10克
干香菇
30克
干木耳
10克
10克
白胡椒粉
5克
鸡精
2克
烩面坯
10片
干粉条
100克
枸杞
10粒
豆皮
2片
香菜
4根
牛肉
100克
河南郑州牛羊肉烩面的做法
- 提前做好烩面坯：https://www.xiachufang.com/recipe/107175153/。当然了菜市场直接买更方便
- 牛骨头+料酒30克，冷水下锅焯水后，重新起锅，加入牛骨头、清水3000克、八角2个、香叶2片、葱2根、姜片10克，沸腾后转小火煮1小时以上
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- 30克干香菇、10克干木耳泡发后，下入煮了一小时的牛骨头汤里，同时下入盐10克、白胡椒粉5克、鸡精2克（盐10克只是参考、不建议超过10克。汤底中不要放太多盐，味道淡的话，可以吃面的时候放碗里）
- 下入扯得又长又薄的烩面，以及以前用冷水泡软的100克干粉条，煮两三分钟至半熟
- 下入10粒枸杞、2片豆皮，1-2分钟即可煮熟出锅
- 出锅后撒香菜、牛肉，趁热食用
