柴米油盐酱醋茶，这是居家过日子的开门七件事，而其中酱油和大酱的使用，在中国已经有着2000多年的历史，而酱油也是中式烹调中少不了的一味调料。
作为一个70后，小时候家里就有个仿佛专门为我准备的酱油瓶子，只要家里炒菜没有酱油了，大人就会发我个毛八分的拎着酱油瓶子去打酱油。
当年售卖的酱油的小卖铺，基本都是用大水缸盛装，遇到打酱油的就是漏斗和量筒给装上，那时候的酱油很便宜，而且几乎每座城市都有酱油厂生产酱油和酱菜。
当年的酱油打回家以后如果遇到夏季吃不完，很快就会长白膜，而且有时候售卖酱油的小卖铺里的酱油，里面还可能生蛆，因此这散卖的酱油在不知不觉间也就退出了历史舞台。
现在市场上的酱油可谓五花八门，并且品牌林立，而酱油的功能和用途也越来转移，比如用来制作凉拌菜的生抽和一品鲜，以及给菜肴调色的老抽等，甚者近几年还出现了零添加的酱油，以及有机酱油等诸多品种，而这些变化带来的显著特点，就是酱油的价格越来越贵，尤其是零添加和有机酱油，以及标注头道鲜的酱油。
几年前一个网红在通过“科技与狠活”这句话，也带火了零添加酱油，市场上的酱油品牌也纷纷推出零添加酱油，而有一款一直标注零添加的小众酱油，也一跃成为很多人购买酱油的首选。
不过随着时间的推移，现在的零添加已经回归本来的面貌，售卖可以说已经没有当年那么风靡，甚至有些社区里的小超市，已经不再进货这零添加酱油。
从风靡一时，到现在遇冷买的人少了，其实按照网友的说法，主要还是这4个原因，现在懂行的人多了！
1、零添加酱油的保质期
酱油的保质期一般在12个月到18个月之间，而零添加的酱油基本跟加了苯甲酸钠的酱油的保质期差不多，而以前吃过老式酱油的都知道，当年的酱油在天热的时候放不一个星期就要长白膜，现在的零添加酱油，开瓶后放几个月也不会出现以前那种情况。
本来标榜零添加的酱油，保质期几乎跟有添加的酱油差不多，而如果采用了什么高科技，那么也一定是酱油品牌的卖点，但是零添加酱油好像并没有这方面的宣传，所以这零添加酱油买的人少了也就成了很正常的一件事。
2、零添加酱油的味道
大家使用酱油的目的，主要就是为了增色和提味，并且酱油有黄豆发酵后产生的谷氨酸钠，可以给菜肴增加不一样的鲜味，这是大家炒菜喜欢选用酱油的原因。
零添加酱油食用过程中有个很明显的缺点，就是零添加酱油一般会比较咸，而这样的酱油显然不太符合大多数家庭的炒菜的习惯，而且零添加酱油颜色也淡，不像加了焦糖色的酱油炒菜颜色好看，这也是零添加酱油不好卖的主要原因之一。
3、人们的消费习惯
在人们的日常消费当中，酱油是厨房里的常备品，而大家对于酱油的价格也比较敏感，并且很多家庭的厨房里都会备上几种酱油，比如炒菜用的、凉拌菜用的和腌咸菜的用的，一般选择拌凉菜用的酱油会挑选价格贵一些的，而腌菜则用便宜的袋装酱油。
零添加酱油的价格可能是诸多酱油中价格最贵的，而在大家的认知当中，越简单的东西应该价格越便宜，为啥零添加的酱油卖的这么贵，这让很多人接受不了。
现在大家选购酱油，主要是看是否为转基因大豆，以及酱油的氨基酸液态是否大于等于1，一般符合这两个标准的酱油都不错，而零添加酱油跟有添加酱油的原材料和酿造方法都差不多，凭啥比一般酱油贵那么多，很多人认为零添加不过就是一个噱头而已，因此很多人不愿意为这个噱头买单。
4、零添加酱油的兴起有些莫名其妙
零添加酱油的兴起本身就是一个网红的“科技与狠活”这句话，而国内的老牌酱油厂以前很少有把“零添加”当做卖点的，而是在零添加酱油兴起以后，这些老牌酱油厂才开始生产零添加酱油，当初因为零添加酱油爆火的酱油品牌，其实在以前是很少有人购买的酱油品牌。
这零添加酱油的兴起多少有些匪夷所思，因此在人们尝鲜过后，这零添加酱油的弊端也显露出来，现在买的人少了也就成了必然。
酱油作为家家户户厨房必备的调味品，有着严格的生产标准和国标，因此大家还是喜欢选择价廉物美的，所以零添加酱油买的人少了，主要还是自身的原因。
