编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
冬笋在中国饮食文化中占据重要地位，被誉为 “蔬中第一品”。早在汉朝就有相关记载，如 “孟宗哭竹生笋” 的故事，反映了当时人们对冬笋的珍视。
腐乳是中国著名的传统酿造调味品，以黄豆为主要原料，经过多道工序制成，富含蛋白质，口味鲜美，风味独特。在烹饪中，腐乳常被用作调料，能为菜肴增添独特的风味。
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一、原料
主料：冬笋2000克。
调料：猪油500克（约耗150克），料酒25克，红腐卤25克，盐、味精适量，白糖10克，鸡汤100克，山西老陈醋5克，大蒜25克，湿淀粉15克，芝麻油10克。
二、制法
1.冬笋砍去根部老篼，剥去外皮，刮去笋衣，大的一切两边，再切成薄片。大蒜切成花。
2.食用时，将猪油烧到六成热，下入冬笋过油，然后倒入漏勺沥干油，再将冬笋倒入锅内，烹料酒，放入腐卤、盐、白糖、味精、鸡汤、山西老陈醋和大蒜花，稍焖用湿淀粉调稀芡，淋上芝麻油，装入盘内即成。
三、特点
色彩红亮，脆嫩鲜香，味道可口。
四、营养价值
冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷铁等微量元素和丰富的膳食纤维，是一种高纤维高蛋白低热量的食品，具有开胃健脾、滋阴凉血、开膈消炎的作用，一般人群均可食用，尤其适合便秘、肥胖及心血管疾病的人群。
五、适宜人群与症状： 孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、 抑郁症、便秘、脂肪肝、体型控制、调理肠胃、减肥减脂
