编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
鸡脯肉是一种常见的食材，因其肉质鲜嫩、蛋白质含量高而被广泛应用于各种菜肴中。将鸡脯肉加工成丝，是为了更好地入味和烹饪，同时也能增加菜肴的口感和层次感。
“油酥” 这种烹饪手法在中国饮食文化中有着悠久的历史。通过将食材放入油中炸制，使其表面形成一层酥脆的外皮，不仅可以改善食材的口感，还能延长其保存时间。油酥鸡脯丝很可能是人们在长期的烹饪实践中，将鸡脯肉丝与油酥技法相结合而创造出来的一道美食。
图片来源AI工具
一、原料
主料：生鸡脯肉500克。
配料：鲜红辣椒25克，鸡蛋2个。
调料：花生油1000克（约耗100克），料酒25克，味精、精盐适量，芝麻油25克，山西老陈醋5克，花椒粉0.5克，湿淀粉50克，葱15克，清汤50克。
二、制法
1.鸡脯肉剔去筋，切成6厘米长、3毫米粗的丝，并用料酒、盐拌匀，加蛋清、淀粉将鸡丝浆好。
2.红辣椒去蒂去籽切丝。葱切花。用味精、芝麻油、山西老陈醋、汤对成汁。
3.将一净锅放入花生油烧到五成热，下入浆好的鸡丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油。
4.再将花生油烧沸，下入滑好的鸡丝，炸焦酥呈金黄色捞出；锅内留50克油，下入红椒、花椒粉煸炒，随即下入炸酥的鸡丝和葱花，并把对汁倒入，簸几下装入盘内即成。
三、特点
麻辣焦酥，味香鲜美。
四、营养价值
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，还含有丰富蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素D等营养成分，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、营养不良、气血不足的人食用。但痛风及高嘌呤血症患者忌食。
五、适宜人群与症状： 孕 妇、乳母、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、 抑郁症、贫血、增肌塑形、益气养心、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
