3月10日上午，张堰镇锦鲤商业街的一家餐馆正在安装“明厨亮灶”设备。通过摄像监控，从配菜、加工到装盘上菜的每一个环节都清晰可见，真正实现了“后厨直播”。
“这个项目不仅增强了对我们工作人员的约束力，也让消费者吃得更放心。”饭店负责人郑序锋表示，企业还能通过手机App随时查看店内异常情况，及时处理问题，避免损失。
“以前，后厨的隐蔽问题很难察觉，现在系统能自动抓拍并推送预警，监管人员可以迅速固定证据并督促整改。”张堰镇市场监管所副所长郑小红介绍说，“明厨亮灶”系统还能实时监控后厨，一旦发现厨师未戴帽子、未戴口罩、抽烟等违规行为，系统会立即捕捉并发出警告，同时推送到企业和监管部门。
相较于传统监管模式，“互联网+明厨亮灶”优势尽显。一是减少干扰，通过线上巡查降低对企业正常经营的影响；二是提升效率，24小时智能监控弥补人工巡检的盲区；三是强化溯源，AI识别功能能够精准锁定食品安全隐患。
早在2023年，张堰镇就以中侨职业技术大学为试点，率先探索“互联网+明厨亮灶”建设，并与第三方校内外卖平台完成技术对接，以“实时直播”的方式接受学校师生的监督。
2024年，张堰镇已实现学校、养老机构、医疗机构食堂的“明厨亮灶”全覆盖，社会餐饮单位的覆盖率也达到了30%。2025年，张堰镇计划实现全行业的“明厨亮灶”全覆盖。
记者：王佩永
通讯员：高凌
编辑：程佳域
责编：程佳域、何小燕
审核：陈建军、林堃
