编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
湘菜以鲜、香、辣、酸、腊等特点著称，烹饪技法丰富多样，爆、炒、煎、炸等技法运用广泛。厨师们在湘菜烹饪传统的基础上，将生爆技法运用到猪大肠的烹饪中，通过猛火快炒，快速锁住猪大肠的水分和营养，使其口感脆嫩，同时结合本地的辣椒、大蒜、生姜等调料，形成了生爆大肠独特的风味。
图片来源AI工具
一、原料
主料：大肠500克。
配料：鲜红椒150克，青蒜50克。
调料：植物油75克，香油、湿淀粉各15克，盐、料酒、姜各5克，酱油3克，味精1克，山西老陈醋15克，鲜汤40克。
二、制法
1.大肠撕去油膜，用盐、醋抓洗净，剖开，切长2厘米的段。
2.鲜红椒洗净、去蒂去籽、切象眼块，姜切指甲片，青蒜切2厘米长的马蹄片。
3.净锅置旺火上，放清水烧开，将切好的大肠用盐、料酒、淀粉抓拌均匀，入开水锅氽至九成熟，倒入漏勺沥水。
4.净锅置旺火上，放油烧至六成热，放姜煸出香味，续放红椒片、大蒜煸炒，再放大肠翻炒，加盐、酱油、味精煸炒入味，放鲜汤稍焖，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油，装盘即成。
三、特点
色泽美观，大肠肥嫩可口。
四、营养价值
大肠高蛋白、高脂肪，含有丰富钙、磷、钾等微量元素，蒜可增加风味、消毒杀菌，辣椒富含维生素A与维生素C，能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑腹内 寄生虫 。本菜因大肠的饱和脂肪及嘌呤含量较高，痛风、肥胖及有心血管疾病的人群应减少食用。
五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、便秘、结石、贫血、美肤养颜、调理肠胃
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、痛风、高尿酸血症、肥胖、脂肪肝、体型控制、减肥减脂
