万能辣卤配方
香料，八角30克，桂皮30克，甘草40克，山奈8克，白芷60克，沙姜15克，陈皮10克，香草10克，小茴香20克，肉蔻15克，川砂仁20克，香叶10克，草果5个去籽，白蔻10克，千里香15克，碧波8克，罗汉果4个，干姜20克，良姜15克
调料，盐250克，花雕酒500克，味精200克，鸡精100克，排骨精200克，冰糖40克，胡椒粉20克，白酒200克，大红袍花椒20克，青麻椒200克，辣椒王30~50克
冰糖一斤，炒糖色加开水
高汤，清水65~70斤，猪棒骨10斤，鸡架子6斤
川味卤水
香料，八角30克，甘草10克，陈皮10克，香叶5克，丁香20克，花椒15克，山楂25克，白扣30克，桂皮20克，豆蔻30克，沙姜10克，小茴香30克，草果20克，干姜20克
冰糖150克，生姜一块，大葱一根，生抽适量
盐500克，味精、鸡精各150克，冰糖200克，鱼露50克，猪大骨5千克，料酒200克
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