编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
雪里红肉末豆腐很可能起源于民间家常菜。过去普通百姓生活条件有限，肉类相对稀缺，人们会将少量的肉切成肉末，与腌制好的雪里红和豆腐一起烹饪。这样既能让菜肴有肉香，又能充分利用雪里红和豆腐这两种常见且易于保存的食材，使菜品味道鲜美、营养丰富。在物资不丰富的年代，这道菜可以下饭，满足人们的饱腹感，因此在民间逐渐流传开来。
图片来源AI工具
一、原料
主料：豆腐400克。
配料：雪里红（雪里蕻）100克，肉末100克。
调料：猪油75克，香油10克，味精1克，酱油10克，鲜汤100克，山西老陈醋3克，干红椒末5克，蒜10克，葱10克，盐5克。
二、制法
1.豆腐切成边长3厘米、厚0.5厘米的三角形片，平摊在平盘内，滗去渗出的水分，蒜子去蒂切成薄片，葱切段。
2.净锅置旺火上，放油烧到六成热，将豆腐逐片放入锅内，两面煎成金黄色，扒在锅的一边；放蒜片、干椒末稍煸，续放肉末炒散，加入雪里蕻煸炒；放入鲜汤、盐、味精、酱油、山西老陈醋构入味；放葱段拌匀，淋香油，装盘即成。
三、特点
香、辣、咸、鲜，家庭常食用此菜。
四、营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称,大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。因为豆腐富含丰富的蛋白质，所以消化不良的人群不宜食用。一般人群均可食用，尤其适合抵抗力弱的人群食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂
六、不适宜人群与症状：结石、痛风、高尿酸血症
