春三月，正是阳气生发、万物复苏的好季节，不仅是孩子们长高个的黄金季，也是很多芽菜茁壮成长的季节，这个时节发出的嫩芽，绿绿的嫩嫩的，既鲜嫩可口，关键营养丰富，所以孩子长高的季节一定不能错过芽菜，顺应时节，还能促进阳气生发！
“春吃芽，夏吃瓜”，春天给孩子吃4种春芽，营养丰富，助力成长！
一、凉拌香椿
1、香椿清洗干净，然后焯水。水烧开之后滴几滴食用油，倒入香椿，来回翻动焯烫1分钟左右；
2、捞出来放入凉水中多漂洗几遍，接着挤干水分。
3、半截葱白切成细丝，小米辣去籽后也切成细细的丝，大蒜5瓣拍扁后切成蒜末；
4、香椿芽放进大碗里用勺抓散，将准备好的葱丝、辣椒丝、蒜末倒进去，淋上一勺滚烫的热油激发出香味，再来半勺食用盐、一大勺味极鲜、一大勺香醋、一小勺香油，小勺油辣子，筷子搅拌均匀后就可以开吃了；
二、豆芽炒香干
食材：绿豆芽1把、鸡蛋干3块、猪肉100克、蒜苗1小把
1、鸡蛋干准备3块，拆袋儿后直接切片，五花肉100克，也切片；绿豆芽1把，清洗干净后控一控水分，蒜苗一小把，切碎备用。
2、再来切点葱姜蒜和小米辣，大葱切葱花，生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈。
3、豆芽沥干水分后起锅热油，先倒入猪肉翻炒，炒出油脂后加葱姜蒜小米辣爆香，然后倒入鸡蛋干和绿豆芽，大火爆炒翻炒均匀，调味儿加生抽、蚝油、鸡精、盐。
出锅前再来一把蒜苗，好吃的豆芽炒鸡蛋干就做好了。
三、上汤豌豆苗
食材：豌豆苗、皮蛋、百合、瘦肉
1、新鲜的豌豆苗，用清水冲洗干净，然后捞出来沥水，锅中烧水，水开之后加点盐和食用油，接着倒入豆苗焯烫个十几秒后捞出来放入砂锅中；
2、准备一小块腊肉，切成小丁，皮蛋一个，切成小丁；准备几瓣大蒜和生姜，大蒜切片，生姜切丝，这个干百合，一早我就泡发起来了；
3、锅中倒油，油稍微烧热之后倒入腊肉炒焦炒香，接着倒入皮蛋煸炒，炒至皮蛋起虎皮状下姜蒜炒香，炒出香味之后，往锅中加入开水大火炖煮，这样煮出来的汤色浓白；
4、锅中水开后倒入泡发好的百合，将汤煮至浓稠以后开始调料，一勺盐、适量胡椒粉，一勺鸡精，再来几个枸杞，用勺子搅拌几下后就可以将汤汁倒在煮熟的豆苗上了；
一份超鲜甜的上汤豆苗就搞定了，汤鲜味美，鲜嫩脆爽，汤汁喝起来鲜甜浓郁。。
四、春笋炖百叶
食材：一块腊肉、百叶、木耳、春笋、蚕豆、盐、胡椒粉、鸡精、葱段、黄酒
1、木耳放入淘米水中泡发，泡发好了用清水洗净，水中加入一勺盐焯水3分钟；
2、准备一块五花腊肉，切成片；百叶在开水中稍微过一下，蚕豆提前剥好了，切点姜片和葱段，一小块春笋也切成片，食材都准备好了，可以提前烧一壶开水备着；
3、起锅热油，先倒入菜籽油，油热后再加一勺猪油化开，先倒入腊肉片下锅煸一煸，开小火炒出它的油脂，看到肉片微微卷起，把笋片、蚕豆倒入锅中，加入姜片、木耳、加点黄酒，翻炒个1分钟；
4、锅中倒入能没过食材的加入开水，百叶都倒进来一起煮，汤再次煮沸的时候再加入一点熟的菜籽油，能让汤色看起来更黄亮好看，更有食欲，
现在开始调味，只需要放一点点的盐、胡椒粉、鸡精，翻拌一下将调料化开后就可以盛出来了，撒上刚刚切好的葱段，满满的一大锅，而且不油腻，很适合夏天吃。
