随着惊蛰节气如约而至，此时雨水开始增多，天气也变暖和了不少，而这个时候，如果你是在农村的话，那么就有口福了。因为到处都是野菜，而吃腻了大鱼大肉，这个时候尝尝鲜，便恰到好处，而且这些野菜，本身也属于药食同源。
那什么野菜比较好吃呢？春天最受欢迎的10种野菜，遇见记得尝尝鲜，清香爽口还能增强免疫，这些季节性比较强的野菜，可不要错过了。
第一种：荠菜
荠菜是春日最早的野菜之一，也叫报春菜，在《诗经·谷风》中记载“谁谓荼苦，其甘如荠”道出其清甜。苏轼赞其“天然之珍”，并与黄豆、粳米共煮“东坡羹”，称其“有味外之美”。而且它富含维生素C、钙（含量为牛奶的2-3倍），可凉血止血、清肝明目。
食用方法：采回来之后，我们可以包馄饨、煮羹汤或凉拌，也可以煮成荠菜粥。
第二种：香椿
虽然这个野菜还没有大面积上市，但是在云南一些地方，已经可以吃上了，香椿嫩芽紫红清香，古称“椿木”。明代沈周收到僧人赠椿芽后，写下“香甘流齿颊，食过发吁嚱”的赞叹。其富含蛋白质、维生素C，可清热解毒、润肤明目。
食用方法：吃的时候，可以焯水后炒蛋或拌豆腐。
第三种：蒲公英
《本草纲目》称其为“蒲公草”，性寒味苦，归肝胃经，擅清热解毒。宋代文人喜以蒲公英嫩叶煮茶，杨万里更以“共看诗句煮春蔬”记录风雅食趣。其富含富含维生素A、K，可消肿散结，缓解咽喉肿痛。
食用方法，可以焯水凉拌或泡茶，清香中略带苦味，适合春季清火。
第四种：马齿苋
春雨过后，马齿苋就会疯长出来，它也叫“长寿菜”，《本草纲目》载其“散血消肿”，而且不管晒干吃，还是凉拌着吃，味道都很不错，其富含大量的钾元素，还能起到缓解疲劳的一个作用。
食用方法：凉拌或煮粥，口感滑润微酸，它也很值得大家去品尝。
第五种：蕨菜
《诗经·召南》以“陟彼南山，言采其蕨”描绘女子采蕨思夫的情景。陆游晚年隐居时，以“薄饭蕨薇端可饱”表达安贫乐道之志。可见蕨菜也是很值得去吃的。蕨菜含膳食纤维还能助消化，但需焯水去原蕨苷，避免过量食用。
食用方法：嫩芽焯水后凉拌，像在我们当地，一般都是直接把它晒干，然后吃的时候，拿来炖鱼。
第六种：水芹菜
这个菜和芹菜长的非常像，《本草纲目》称水芹“甘辛凉”，可清热解毒、健脾利尿。杜甫有诗云：“水荇牵风翠带长”与苏轼“猗猗水荇长”皆咏其水生之态。这个菜富含氨基酸和膳食纤维，助消化、降血压的食疗作用。
食用方法：炒食或煎蛋，江南常以水芹炒香干，或者也可以用腊肉来炒水芹菜，清脆爽口，很是下饭。
第七种：薇菜
薇即野豌豆，《诗经·召南》以“言采其薇”寄托思妇之情。苏轼与友人巢谷共食小巢菜，戏称“元修菜”，并赋诗赞其“润随甘泽化，暖作青泥融”。这个菜蛋白质含量高，可补充体力，古为行军粮草。
食用方法：嫩叶做汤，荚果炒食，宋代四川人喜以之制“巢菜包子”，但是我们当地人讲，吃了这个野菜万不可饮酒。
第八种：灰灰菜
这个也是很常见的野菜，《本草纲目》中记载，其性平味甘，可清热利湿。徐似道诗云“破白半浮糁，杀青微下盐”，描绘贫民以盐、碎谷煮粥的简朴食法。吃的时候要注意，它含光敏物质，食用后需避强光，以防过敏。
食用方法：炒肉或凉拌，明代《救荒本草》列为救饥野菜。
第九种：苦菜
春天的时候，还可以选择吃点苦菜，《诗经·邶风》以“谁谓荼苦”比喻人生艰辛，其味虽苦却甘如荠。杜甫“世味秋荼苦”与鲁迅“人间直道穷”皆借其喻世。这个菜性寒可清热燥湿，缓解春季肝火旺盛。
食用方法：凉拌或做汤，微苦回甘，搭配蜂蜜可调和口感。
第十种：荇菜
《诗经·关雎》以“参差荇菜”起兴，成为爱情与自然的象征。苏轼“猗猗水荇长”与杜甫“水荇牵风翠带长”均咏其飘逸之姿。这个野菜，嫩茎叶清热解毒，富含维生素A、C。
食用方法：煮汤或清炒，口感柔滑，江南水乡常作时蔬。也可以炒着吃。
春天到了再饮食上，我们可以选择吃上一点野菜来尝尝鲜，不过这里也要提醒大家，吃的时候要谨慎一些，不认识的不要吃，环境比较差的地方生长的野菜也不要吃，吃的时候，最好都经过焯水，以避免过于的寒凉。
