春天万物复苏，野菜争相萌发。荠菜、香椿、蕨菜、马齿苋、蒲公英……各种野菜成为遂宁人春季餐桌上的美味佳肴。
根据医学研究，野菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及多种植物化学物质。这些成分有助于提高免疫力、促进新陈代谢、清除体内毒素，甚至有助于某些疾病的预防与治疗。然而，野菜的营养和药用价值并非人人都了解，食用不当也可能带来一些健康隐患。
记者调查发现，很多市民会去野外采摘或去市场购买新鲜野菜，“我们挖过蒲公英，但对于其他的野菜认识不多，只知道有些野菜有毒，如断肠草。”市民崔清说。
春季可食用的野菜有哪些？
水芹：嫩茎叶可食用，清香味浓郁，适合凉拌、清炒或做汤。
马兰：嫩叶微苦，焯水后凉拌或清炒，营养丰富。
马齿苋：茎叶均可食用，焯水后凉拌、清炒或做汤。
香椿：嫩芽香气浓郁，适合炒蛋、做汤。
蒲公英：全株可食用，有清热解毒的功效，适合凉拌或泡茶。
蒲公英
部分有毒野菜
白杜鹃花叶：含有毒素，误食可能导致中毒。
断肠草：含有剧毒，误食可能导致严重中毒，甚至死亡。
断肠草（有毒）
石龙芮：外观与水芹相似，但有毒，误食危险。
蕨菜：含有原蕨苷，过量食用可能导致胃肠道症状和神经系统症状，甚至致癌。
野菜并非适合所有人群
某些野菜性寒，容易对脾胃造成负担，胃寒、脾虚的人食用过多可能引起腹泻、胃痛等不适，除此之外，野菜中可能含有某些天然毒素或致敏物质。例如，马齿苋虽然有抗菌作用，但过量食用会导致腹泻甚至滑胎，因此孕妇应避免食用。
土人参
“不熟悉的野菜不要采摘和食用，避免误食有毒植物。尽量通过正规销售渠道购买野菜。食用前彻底清洗，必要时焯水处理。婴幼儿、孕产妇、老人、过敏体质者不宜食用野菜。”遂宁市第三人民医院急危重症救治中心主任熊琴说。
食用野菜后中毒怎么办？
“如果患者神志清醒，可让其饮大量清水后催吐，并清理患者口腔中的残留物，防止窒息。同时立即拨打120，等待救援。建议携带剩余野菜及呕吐物到医院，以便医生判断中毒类型。”熊琴说。
重要提醒
请市民尽量避免在工业区、化工厂周围或交通繁忙的道路旁采摘野菜。这些地方的土壤和水源可能含有重金属等有害物质。最好选择天然环境较好、远离污染的地区进行采摘。处理野菜时，可将少量盐或食用碱加入清水浸泡野菜，时间不少于30分钟，以清除残留的细菌和农药。此外，一些野菜需要先焯水，这不仅能去除苦味，还能减少可能含有的微毒成分。
来源： 全媒体记者 邓雪莲
编辑：刘雪欢
责编：孙 各
编审：何光华
终审：周一帆
