“微雨众卉新，一雷惊蛰始”，惊蛰是春季里的第三个节气，也是仲春时节的开始，惊蛰来临也就意味着春雷响起，蛰伏在地下的蛰虫开始从冬眠中苏醒过来，大地又将披上绿装，农民也到了一年之中最忙碌的春耕播种期。
惊蛰作为春季里的第三个节气，也有着很多的习俗和传统，因为这个时节正是万物复苏的时候，所以人们通过“打小人”和“祭白虎”等民俗活动，来希望接下来的日子里，能够远离是非纠缠，以及不受病灾，所以惊蛰又是一个驱凶纳吉的日子。
惊蛰将至，老话“4样不上桌，福气不进门”，指哪4样？3月5日惊蛰，别忘了告诉家人。
1、豆子
“惊蛰吃豆，害虫不扰”，惊蛰时节正是害虫复苏的时候，人们通过吃豆子，来寓意把害虫都杀死，而且豆子本身就富含植物蛋白和多种微量元素，仲春时节气温变化快，吃点豆子是很有好处的。
推荐菜谱：嫩蚕豆烧鸡米花
1.嫩蚕豆去除豆荚备用，鸡胸肉片成大厚片，在上面改上十字花刀，然后切成拇指大小的块，加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉腌制上浆。
2.锅中烧水，水中加入少许盐和几滴食用油，把蚕豆入锅煮至变色后捞出。
3.锅中入油，油温四成热时把浆好的鸡肉入锅，滑至花刀绽开时下入沥干水分的蚕豆，然后一起捞出控油。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入蚕豆和鸡肉，烹入料酒后添入少许汤汁，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，煨至汤汁浓稠后，淋入水淀粉勾个薄芡，滴几滴花椒油即可出锅享用。
2、小海鲜
“借钱吃海鲜，不算不会过”，说的就是惊蛰时节，正是一年之中一些特有的应季小海鲜上市的时候，因此这个时节正是尝鲜的好时候。
推荐菜谱：小葱拌文贝
1.小葱摘洗干净后斜刀切成段，文贝刷洗干净后备用。
2.洗净的文贝直接入锅，添入适量的清水，加入料酒和几片姜片，煮至文贝开口后关火。
3.切好的小葱垫在盘底，把文贝去壳取肉，文贝肉煮文贝的原汤涮洗干净，然后码在小葱上，淋入用一品鲜酱油、青芥辣、香醋、白糖和盐调的料汁即可。
3、绿叶菜
惊蛰时节正是一些应季时令春菜上市的时节，而这个时节要适当多吃一些时令的绿叶菜，因为这个季节的绿叶菜还没有受到害虫的侵扰，并且富含叶绿素和维C，并且正是大量上市的时候。
推荐菜谱：菜心炒鹿茸菇
1.菜心摘洗干净后入淡盐水中浸泡一会捞出沥干水分备用，鹿茸菇清洗干净后入沸水锅中焯烫一下后捞出过凉。
2.锅中入油，下入花椒粒小火炸香，捞出花椒粒后入蒜末炸出香味，然后下入菜心翻炒均匀，炒至菜心变绿后烹入料酒，下入沥干水分的鹿茸菇。
3.锅中加入盐、蚝油和胡椒粉调味，翻炒均匀后滴几滴花椒油即可出锅享用。
4、开河鱼
“下蛋鸡，开河鱼”，进入到惊蛰时节，正是江河化冻，鱼儿开始活跃进食的时候，这个时节水温还比较低，因此上市的河鱼肉质紧实肥美，并且没有什么土腥味。
推荐菜谱：煎焖鳊鱼
1.鳊鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜抠洗干净，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀。
2.锅中下入植物油和猪大油混合的“二合油”，把鳊鱼擦干水分后入锅，煎至两面金黄后盛出。
3.锅中重新入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把煎好的鳊鱼入锅，加入少许白糖提鲜。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠，鳊鱼成熟以后，加入盐和胡椒粉调味，沿着锅边淋点米醋，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
惊蛰时节是天气由凉转暖的重要时间节点，这个时节讲究的就是吃鲜和尝新，以上这4样都是惊蛰时节的美味，别忘了做个家人吃。
