春季万物复苏，气温逐渐回暖，但多变的气候和活跃的微生物环境给校园食品安全带来诸多挑战。为防范开学季校园食品安全风险，切实保障广大师生饮食安全，呼中区市场监督管理局特向全区学校以及广大师生作出如下提示。
一、学校食堂风险防控
人员管理与培训：开学前组织食堂全体工作人员进行健康体检，新入职员工必须取得健康证，杜绝传染病源进入食堂工作环境。同时，建立员工健康档案，实时跟踪身体状况，如有发热、咳嗽、腹泻等症状立即调离岗位。
设备维护与检修：开始供餐前对食堂的冷藏冷冻设备、炉灶、蒸锅、洗碗机等进行全面检修，确保设备正常运行。检查冷藏库温度是否稳定在 0 - 4℃，冷冻库是否达到-18℃以下，对故障设备及时维修或更换，防止因设备问题导致食材变质。
食材接收与储存：严格按照采购清单接收食材，检查蔬菜是否新鲜，肉类是否检疫合格、色泽气味正常，拒收不符合要求的食材。食材存放需离地离墙10厘米以上，遵循先进先出原则，定期检查有无霉变、生虫现象；调味品密封保存，标注开封日期，防止过期变质影响菜品风味与安全。
加工制作过程：春季细菌繁殖快，加工处理肉、蛋、奶、鱼等食品时，要烧熟煮。在加工和存储时严格执行生熟分开，餐具和切配、盛装熟食品的刀、板和容器，在使用前要清洗干净，并定期消毒。
加强虫鼠害防治：配齐配足粘鼠板、捕鼠笼等鼠害防治设施设备。在人员、货物进出通道处设置符合标准的防鼠挡板等防鼠设施。排水管道出水口、地面、墙壁、门窗、天花板等应采取措施有效避免鼠虫侵入和栖息。配备并保障灭蝇灯正常使用。定期开展环境卫生打扫和防鼠防蝇设施维护工作。
二、学生的自我防护意识培养
养成良好卫生习惯：俗话说“病从口入”。养成良好的卫生习惯，是防止疾病发生、确保饮食安全的重要环节之一。我们的双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的，如擦鼻子、抓弄头发、触摸口部、抓痒等，这些动作若与进食连在一起，就有了污染食物，传播食源性疾病的风险。因此一定要做到：1、饭前便后要洗手；2、瓜果洗净后再食用；3、不喝生水；4、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品。
选购零食的注意事项：
1、到正规商店里购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌，不购买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2、不买露天销售的食品。各类食品的成分都很复杂，经过日晒、光化、发热分解，会引起内部变化而变质，有的还会使细菌大量繁殖而发生食物中毒。
3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注产品名称、配料表、厂名、厂址、生产日期、保质期等。不购买标签不规范、来路不明和超过保质期的产品。
当下正值开学季，校园重焕生机。广大师生用餐时要留意食品外观、保质期，拒食“三无”食品。食堂从业人员更应严守操作规范，从食材采购到加工全程严谨，各方携手，共筑校园食品安全坚固防线。
监 制：孙剑波
审 核：李振凯
责任编辑：白 玉
编 辑：张 钊
来 源：呼中区市场监督管理局
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