春季是万物复苏的季节，也是养生的好时节。中医认为，春季饮食应“少吃酸多吃甘”，以养脾胃、补阳气。今天，我将为您介绍几种便宜又营养的春季蔬菜，并分享它们的详细做法，让您在这个春天吃得健康又美味！
红烧猪皮
材料：猪皮 500 克；姜 3 片；大葱 1 根；八角 2 颗；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；白糖 1 大勺；盐 适量；清水 适量；食用油 适量
做法步骤：
1. 准备猪皮：将猪皮洗净，刮去表面多余的毛发。可以用刀刮，或者直接用火烧掉。然后将猪皮切成小块，大小根据个人口感来定。
2. 焯水：锅中加入足量水，放入猪皮块，加入几片姜和适量料酒。开火煮沸，撇去浮沫，焯水 5 分钟左右，捞出猪皮沥水。
3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，放入切好的姜片和葱段，爆炒出香味。
4. 煎糖色：加入白糖，小火加热，糖慢慢融化后变为红色。此时快速加入猪皮块翻炒，使糖色均匀地裹在猪皮上。
5. 加调味料：加入适量生抽、老抽，继续翻炒至猪皮上色均匀。
6. 炖煮：加入八角，倒入足够量的清水，水要刚好淹没猪皮。然后加盖，用小火慢慢炖煮 1-1.5小时，直到猪皮变软，汤汁浓郁。
7. 收汁：最后加盐调味，开大火将汤汁收至浓稠，猪皮的表面会变得油亮，汤汁更加浓郁。
蒜香蒸排骨
准备食材: 排骨、葱蒜末、姜丝、胡椒粉。
做法步骤:
1、排骨剁成小块清洗干净，然后加入葱蒜末、胡椒粉、姜丝、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、把腌制好的排骨铺在蒸碗上，再冷水上蒸锅蒸煮三十五分钟。
3、把排骨蒸至熟透以后，即可出锅开吃。
芹菜炒鸡蛋
【食材】
西芹、百合、鸡蛋、葱、蒜、鸡精、蚝油、盐
【做法】
1、将西芹洗净，切成段；百合洗净，沥干水分；葱切成段，蒜切成末备用。
2、锅中加水烧开，放入西芹段，焯水1-2分钟，捞出后沥干水分备用。
3、锅中加入适量油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。
4、锅中再加油，油热后放入葱段和蒜末，炒出香味。
5、将焯好水的西芹段和百合倒入锅中，翻炒均匀。
6、将炒好的鸡蛋倒回锅中，继续翻炒均匀。
7、最后加入适量鸡精、蚝油和盐，翻炒均匀，即可出锅装盘。
蒜苔炒肉丝
食材准备：里脊肉、蒜苔、蒜末、小米辣、胡椒粉。
做法流程：
1.里脊肉清洗干净，然后切成肉丝，放入大碗中，接着加入适量的胡椒粉、淀粉、生抽、老抽和料酒，一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2.清洗干净蒜苔，然后切成小段，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的里脊肉煸炒，炒至变色后，盛出备用。
3.切好蒜末和小米辣，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入蒜苔煸炒，加入一丢丢食盐调味，继续翻炒至断生。
4.然后再倒入腌制好的里脊肉翻炒均匀，接着放入适量的蚝油和白糖调味提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
山药香菇蒸鸡肉
准备食材:鸡肉，山药，干香菇，姜丝，葱花。
做法步骤:
1、鸡肉清洗干净剁成小块，干香菇泡发，清洗干净切成片。
2、鸡肉放入碗中，加入香菇、姜丝、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。
3、山药削掉外皮，清洗干净后斜切成片，铺在蒸碗底部，再铺上腌制好的鸡肉，加入适量清水，冷水上锅蒸半个小时左右。
4、山药鸡肉蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
三鲜菌菇汤
准备食材:虾仁，菌菇，鸡蛋，嫩豆腐，葱花，枸杞子。
做法步骤:
1、鲜虾去头去壳去虾线，洗净后沥干水分备用。菌菇清洗干净，嫩豆腐切成小块。
2、起锅烧油，油热后打入鸡蛋煎一下，煎至两面金黄，再盛出来切成小块。
3、锅中底油，放入虾仁翻炒几下，炒至变色后放入煎蛋翻炒，然后放入菌菇翻炒均匀，炒软后放入热水和嫩豆腐煮五分钟。
4、食材煮熟后，加入食盐和胡椒粉调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。
韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜 200克、鸡蛋 3个、大蒜 2瓣、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、生抽 适量（可选）
做法步骤：
1. 准备食材：韭菜洗净，去掉根部，切成3-4厘米长的段；大蒜剁成蒜末；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。
2. 炒鸡蛋：锅中加少许油，油热后，先倒入打散的鸡蛋液，炒至鸡蛋液凝固并微微金黄。用铲子将鸡蛋翻动，炒成块状后盛出备用。
3. 炒蒜末：锅中再加一点油，油热后加入剁好的蒜末，小火炒香，注意不要炒糊。
4. 炒韭菜：加入切好的韭菜段，快速翻炒1-2分钟。韭菜炒至刚开始变软，但颜色仍保持鲜亮即可。
5. 加入鸡蛋：将事先炒好的鸡蛋加入锅中，与韭菜一起翻炒均匀。
6. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉，调味均匀。如果喜欢稍微提鲜，可以加入少许生抽，继续翻炒。
7. 炒匀出锅：继续翻炒1-2分钟，直到韭菜熟透、鸡蛋和韭菜完全混合。炒至韭菜刚刚熟透，不要过炒，以保持韭菜的鲜香味。炒好后即可盛出，装盘享用。
韭菜炒豆芽
材料：韭菜 1 把、豆芽 1 把、蒜 2 瓣、盐、生抽适量
做法：
1. 韭菜洗净切段，豆芽洗净。
2. 蒜切末。
3. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入豆芽翻炒至断生。
4. 放入韭菜继续翻炒，加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
以上这 8 道菜都是春季里养脾胃、补阳气的佳品，而且做法简单，营养丰富。赶快动手试试吧，让您和家人在这个春天吃得健康又开心！
