近期菜场里，鲜灵灵的春菜逐渐成为主角。香椿刚上市，最近几天价格高，100多元一斤，却一点都阻挡不了市民们购买尝鲜的热情。
相比“高贵”的香椿，年前又贵量又少的春笋，目前正大量上市。杭州蔬菜交易批发市场每天到货量差不多60吨，但基本一个下午就被抢光。年前，春笋市场批发价在27到30元/斤，现在批发价只要9到11元/斤。
春菜上市，两男子食用后被送医
上周，40多岁的王先生晚餐时吃了不少春笋和香椿。饭后，他悠闲地坐在沙发上，却突然感到一阵头晕目眩，紧接着眼前一黑，晕厥过去。家人惊慌失措，赶紧拨打120将他送往医院。
无独有偶。40多岁的钱先生对春笋也是情有独钟，那天晚饭吃了不少春笋后，夜间也出现了呕血和便血的症状。因为钱先生之前就有胃溃疡史，家人见状，立刻把他送到了医院急诊。
急诊科医生迅速为二人检查，发现他们均为消化系统出血，但出血前都没有明显的胃痛。
“消化道出血是指从食管到肛门之间的消化道出血，以屈氏韧带（十二指肠悬韧带）为界可分为上、下消化道出血。这种病症往往来势汹汹，甚至在没有明显疼痛的情况下突然发作，让人措手不及。”袁医生说，“常表现为呕血、黑便；有的急性大量失血，由于循环血容量迅速减少而导致周围循环衰竭，出现头昏、心慌、乏力，突然起立发生晕厥、肢体冷感、心率加快、血压偏低等，严重者呈休克状态；还有的表现为失血性贫血、发热等。”
经过紧急治疗，王先生和钱先生的情况逐渐稳定，但这场突如其来的“无痛出血”让他们心有余悸。
一盘香椿炒鸡蛋，大爷食物中毒
此前70多岁的张大爷，一顿午饭后突然出现发抖、发冷症状，不久后又开始上吐下泻，家人见状紧急将他送往医院。
经检查发现，张大爷是严重的食物中毒，已经出现肝脏、肾脏等多器官衰竭。尽管经过手术，已经脱离了最危险的阶段，但由于身体虚弱，张大爷还是需要住进ICU（重症监护室）观察。
而造成此处中毒事故的竟然是一盘香椿炒鸡蛋。原来正值香椿上市的时节，张大爷就一下子买了许多香椿，全用来炒鸡蛋配白粥。
医生表示，香椿营养丰富，但同时也富集壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐，这个物质会与人体血红蛋白结合，引发高铁血红蛋白症，危及性命。
目前，春菜正大量上市，医生提醒，“香椿含有大量亚硝酸盐，过量食用可能导致亚硝酸盐中毒，引发头晕、乏力等症状，因此食用前要用沸水焯烫，减少亚硝酸盐的含量。蕨菜也不建议多吃，其含的原蕨苷是一种致癌物，大量食用会增加患癌风险。另外，春笋不宜多吃，每人每餐建议不超过200克。”
香椿中含有亚硝酸盐，
吃多不仅中毒还会致癌？
每年农历三月正是香椿上市的好时节，在一众春菜中，香椿以其独特的香味让爱它的食客欲罢不能，然而，香椿也常因为亚硝酸盐含量备受争议，甚至有传言称香椿中的亚硝酸盐超标，吃了会中毒、致癌，香椿到底还能不能吃呢？
香椿味苦、涩、性平，除了含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有钾、钙、镁元素，维生素B族以及磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。
香椿虽然营养价值高，但确实含有一定量的亚硝酸盐物质。为何香椿含有亚硝酸盐？
这主要与其生存环境有关。植物生长需要一定量氮肥。氮可通过生化反应最终合成氨基酸，且过程中会产生硝酸盐。这些硝酸盐可与植物体内的还原酶还原成亚硝酸盐，这就是为何香椿会含有一定量的亚硝酸盐。
根据毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，57毫克/千克即可对啮齿动物致死。
但是抛开剂量谈毒性就是耍流氓。2006年南京林业大学的一项调查研究发现，采集于我国6个省份的香椿芽样品，亚硝酸盐都没有超过国家限定的 4 毫克/千克。
实际上，根据世界卫生组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量，一个60公斤体重的成年人，可摄入7.8毫克的亚硝酸盐，相当于食用了2千克左右的香椿，一次性吃4斤的香椿显然不合理。
相对来说，香椿中的硝酸盐更值得我们关注。南京林业大学通过研究发现，香椿芽中的硝酸盐含量从 500 毫克/千克到 3000 毫克/千克不等。这意味着，只要摄入100克左右的香椿，很可能已经达到人体摄入硝酸盐的上限。（体重60千克成年人，硝酸盐摄入小于216毫克）。
专家提醒，吃香椿前，用热水烫一下，可以去除大量的亚硝酸盐（数据显示只要烫45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐），因此食用香椿前，最好焯一下水。另外，挑香椿时，也尽量选择嫩芽，新鲜的香椿含有的有害物质相对较少。
专家提醒，春笋含较多草酸和粗纤维素，过量食用会影响人体对钙的吸收，还可能增加结石风险，且会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛腹胀、反酸嗳气等不适，甚至损伤胃黏膜，即使没有疼痛感，也可能引发出血。
“春笋不宜多吃，每人每餐建议不超过200克，差不多就半根左右。如果本身有消化道出血史、消化性溃疡的患者，过敏体质者、结石患者要谨慎食用，千万不要因为贪嘴引起旧病复发。另外，食用春笋时要彻底煮熟。”
五类蔬菜吃之前务必焯水，
否则可能危害健康
生活中大部分蔬菜可以在清洗后直接下锅炒，但其实有些蔬菜可能携带天然“有害分子”，食用前，最好先焯水，否则可能会有负面影响。
1、含草酸多的蔬菜：菠菜/苋菜/芹菜
绿叶蔬菜中可能会还有草酸成分，这种物质食用后，容易与人体的钙、铁等矿物质元素结合，影响矿物质的吸收率，还可能刺激肠胃，引起人体不适。
对于草酸含量高的蔬菜，建议先用开水焯 15-20 秒，菜叶颜色变深再捞出进行下一步的烹饪。
2、含秋水仙碱：黄花菜
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，这种物质本身无毒，但进入人体后，可被氧化成二秋水仙碱，食用后可引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
秋水仙碱具有水溶性的，因此食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。若喜欢喜欢黄花菜，可将花蕊摘除，再焯水，然后放入冷水浸泡1小时以上，方可食用。
3、含植物凝集素蔬菜：豆角/四季豆
植物凝集素普遍存在于豆类蔬菜中，人体食用后，会产生恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。不过植物凝集素有一个弱点——不耐热。只要彻底加热就可以破坏它，因此使用豆类蔬菜，可以在高温中加热10分钟，以降低毒素。
4、难清洗的蔬菜：西蓝花/菜花/海带
花球类蔬菜，表面会有一层蜡，但蔬菜花穗多，且结果致密，使用清水无法完全有效清洁干净。对于这类蔬菜，可以用热水焯一下，基本可以去除蔬菜的农药残留、虫卵等污染。
5、易被微生物污染的蔬菜：豆芽
豆芽的生长环境温暖且潮湿，比较适合微生物生长繁殖，让豆芽容易受到如李斯特菌、沙门氏菌等致病菌污染。所幸，这些病菌细菌都怕热，用热水焯一焯就可以杀灭，保证食品安全。
焯水可不是简单煮一下，
来看看你做对了吗？
焯水是做饭时的一道常见工序，但怎么焯也是有讲究的。若是做错了，营养和口感都会大打折扣。
1、肉类要冷水，蔬菜要热水
肉类食物焯水应该冷水下锅，可以撇去血沫，沸水则会破坏蛋白质，让肉表面先熟，里面血水无法排出。
蔬菜则需要水开下锅，冷焯会导致蔬菜物理结构破坏，营养物质流失。
2、不同食材，焯水时间不同
叶菜类不多不需要焯水太久，而像竹笋、茭白焯1分钟情况下可能还无法去除，因此需要煮久一点。像花菜类焯水1～2分钟即可；荸荠、莲藕等要沸水焯1分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟；豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上。
3、加几滴油和盐，蔬菜会更绿
担心焯水后，菜叶颜色会变黄，可以在水中加几滴食用油，这就就能防止氧化酶破坏绿叶素。
4、焯完菜的水，不要重复使用
焯水后溶解的草酸、农药及亚硝酸盐都在水中，如果重复利用这些水，就会可能摄入到这些有害物质，因此这些水还是不建议继续使用。
专家提醒
消化道出血是无声的“健康杀手”
刺激性饮食：过度食用辛辣、油腻、刺激性食物，如同给脆弱的胃黏膜发起挑战，极易引发炎症，为出血埋下隐患。
过度饮酒：酒精堪称胃黏膜的“头号杀手”，大量摄入会直接破坏胃黏膜的保护屏障，使得胃黏膜变得脆弱不堪。饮酒后频繁剧烈呕吐，可能导致食管贲门黏膜撕裂，引发严重出血。
过度劳累和精神压力：过度兴奋、激动、焦虑、紧张等不良情绪，会导致胃酸分泌失调，胃黏膜血管收缩，进而引发消化道出血。
作息紊乱：通宵娱乐、作息混乱会打乱胃肠道的正常节律，干扰胃黏膜的修复过程，降低其抵御伤害的能力。
原有消化道疾病未规范治疗：如胃溃疡、胃炎等疾病未得到规范治疗，容易引发出血。
剧烈运动或外伤：腹部受到剧烈撞击、挤压等外伤，可能直接损伤胃肠道，导致胃肠道破裂、出血。因此，预防消化道出血，专家建议：
健康生活方式：合理安排休息时间，保证充足睡眠，避免过度劳累。适量进行散步、慢跑、太极拳等运动，增强体质，促进胃肠蠕动。
戒烟戒酒：戒烟戒酒有助于保护消化道黏膜，减少消化道出血风险。
饮食调整：定时定量进餐，避免暴饮暴食。饮食以清淡、易消化、营养丰富的食物为主，如米粥、面条、蔬菜、水果、鱼肉等。少吃辛辣、油腻、粗糙、坚硬的食物，以防损伤消化道黏膜。进食时要细嚼慢咽，减轻胃肠负担。
心情舒畅：保持心情舒畅，避免长期精神紧张、焦虑、抑郁等不良情绪。可以通过听音乐、阅读、旅游等方式放松心情。
合理用药：如需服用可能影响消化道的药物，务必在医生指导下进行，严格遵循医嘱剂量和疗程，同时可配合使用胃黏膜保护剂，降低药物对消化道的损害。
定期检查：定期进行全面体检，尤其是胃肠镜检查，有助于早期发现消化道疾病，及时治疗，预防消化道出血的发生。对于高危人群，更要重视定期体检。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端编辑 孟猛 综合 澎湃新闻、潮新闻、央视新闻、光明网、极目新闻、环球网等）
