新春烟火气，非遗年味浓。在广西玉林市陆川县，一道传承数百年的非遗美食正飘香万家。肥瘦相间的陆川猪扣肉，蒸出琥珀般的油润光泽，更是扣住大家“团圆”的深厚情谊。
2023年，陆川猪扣肉制作技艺列入第八批玉林市级非物质文化遗产代表性项目名录。其传承数百年的核心工艺成就了其“肥而不腻、软而不烂”的口感，是当地节日宴席上永远的“C位”，更是无数游子的乡愁。
陆川猪因原产于陆川县而得名，是中国八大地方优良猪种之一。陆川猪起源可以追溯到2000多年前的汉代，是“国家级畜禽遗传资源保护品种”，2023年被列入国家地理标志产品。因皮下脂肪与肌肉层层相叠形成的“七层楼”纹理，成为制作扣肉的上佳之选。
“我们陆川猪的五花肉做出来的扣肉，它是嫩、滑、香、不柴。”“莫氏扣肉”品牌创始人莫亦文，从小跟着做宴席的爷爷一起学做扣肉，后来也成为一名乡厨，已积累了40多年的扣肉制作经验。
陆川猪扣肉生产车间。陆静摄
莫亦文介绍说，陆川猪扣肉最传统的做法，讲究一煮、二炸、三蒸。一整块上好的陆川猪五花肉，清洗后要先用文火煮至七成熟。然后，涂抹上盐和米醋，分两次炸至金黄虎皮纹。用温水再浸泡过后，即可进行切块调味。蒸的关键就是要搭配调制好的酱料蒸至入味。
而正宗陆川猪扣肉所用的乌石酱油酿造技艺，也在2020年被列入第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。两项非遗技艺的碰撞，造就了陆川猪扣肉的独特风味。
如今，从爷爷和父亲手中接过了衣钵的莫亦文，在南宁开设了南宁小尾羊食品有限公司，积极传承弘扬非遗美食陆川猪扣肉，并希望其通过电商不仅走向全国，还要走向国际市场。
一碗陆川猪扣肉，蒸腾起的不只是香气，更是人们穿越时空的文化坚守。当非遗技艺融入现代生活，当文化记忆化作产业力量，传统与现代的对话，正让这片土地不断书写新的传奇。(陆静)
