夜读 | 记忆中的蒸年馍

图片素材来源：国画周刊——李芥荫《月是故乡明》

设计/制图：刘雯

记忆中的蒸年馍

秦野文/图

记忆中的蒸年馍，是在我的童年时代，每年春节前几天，从早到晚，村子上空笼罩着袅袅炊烟，空气中到处弥漫着热气腾腾的馍香味。各家各户少则蒸两锅，多则四五锅，每锅三到五笼不等，有时会有亲属或邻居相互来帮忙，而年馍量的多少取决于亲戚来往人数。

为啥要蒸这么多年馍？起初母亲说是正月不蒸馍，随着年龄的增长，我逐渐明白，这只是一种迷信说法。而年馍的最终用途主要为：家人食用、走亲访友、送灯笼、待客食用、祭拜祖先及灶神等。因用途不同，馍的种类也就不同，各地叫法不同，也就不再详细列举。归根结底，主要是用量大，而春节期间，忙于走亲戚，哪有时间蒸馍？

那会儿每年蒸年馍前一天中午，母亲开始清洗蒸笼，洗干净后再晾晒，有时还要借邻居家的蒸笼。下午会准备包子馅，分素菜馅和肉菜馅及豆沙馅，豆沙都是用红豆熬制，比较浪费时间。晚上就开始用老酵和面，常常要和好几大盆面。冬天气温低，为了发面，和好的面要放在热炕上用被子盖着发面。每次母亲会叮咛：“你们睡觉时候别乱蹬，小心把面盆给我蹬翻”。

第二天一大早，全家人早起齐上阵，分工明确。父亲负责担水端笼，我负责生火烧锅，姐姐给母亲打下手，母亲将所有的心愿用力揉进面团，各种馍的加工及辅料的准备，还得是母亲，有时候大妈婶娘会来帮忙。

第一锅馍肯定会先蒸些包子，大概会赶早饭时出锅，每人吃俩包子充饥，完后接着蒸第二锅。早些年，母亲只蒸萝卜豆腐包子和豆沙包，一方面母亲不吃肉，另一方面她总觉得肉贵，包成包子吃有点浪费。豆沙包是父亲的最爱，而我总是对素馅里加些肉丁包子垂涎三尺。有时候关系好的人会相互赠送包子，不知是谁送了我家肉包子，让我吃后回味了好几天。再后来，也记不清从哪一年开始，母亲也开始蒸这种肉包子。

而我之所以能够坐在灶台前耐心烧火，是因为每次蒸馍时，母亲让我在灶膛里烧“骨角馍”（音译）。那会纯烧煤炭，灶膛内有烧过的煤灰，将灶膛口的煤灰铺平。然后给面里放上调料，搓成长粗条，轻放在铺平的煤灰上，利用灶膛内的炭火将其烤熟。将美好的希望一次次添满灶膛，看着火苗不断舔着黑色的锅底，白色的面条在火烤下逐渐变硬，再到微微发黄，品尝着自己的劳动成果，享受着美食带给我的喜悦，不知不觉，馍也快出锅了。

等第一锅馍出锅，馒头的热气腾腾瞬间弥漫整个厨房，象征着来年蒸蒸日上，全家人满脸充满着喜悦与期盼。母亲便迫不及待地拿俩献给祖先和灶神和土地神，祈祷保佑全家平安，来年五谷丰登。接着会检查馍的质量，食用碱使用量，馍皮有没有裂开？根据实际情况，随时调整下锅馍的工艺与配方。因为接下来会蒸一些走亲戚用的馍，这种馍不但口感要好，外形还得漂亮，高质量的馍拿给亲戚，总会收到诸如“谁谁家的馍蒸的真好”的好评。有人因这种馍蒸翻车，拿不出手，会重新发面翌日重蒸。

馍出锅后，还要晾馍，让其冷却。为防止热馍粘连，同时为蒸下锅馍清理蒸笼，母亲会将一个个热馍快速从蒸笼里取出，然后又迅速放置到提前铺好的干净麦秸上，等第二锅馍出锅前，再将馍拾到木筛子里，木筛子瞬间变成了聚宝盆，容纳着全家人对美好生活的向往。全部蒸完后，对蒸笼及厨房进行卫生清理。待晚上馍彻底冷却后，母亲还要将所有馍收拾储藏起来，不但要利于馍长久保存，还要防止老鼠偷吃。