家乡年味
探寻
从熙熙攘攘的车站到热闹喜庆的家乡，
从香气四溢的年夜饭到独具特色的地方小吃
每一个场景、每一道菜肴，
都承载着关于春节的记忆。
节日期间，
让我们跟随小嘉特派记者的镜头，
去感受那份来自心底的温暖与幸福。
洛阳铁谢羊肉汤：年味里的乡愁
每年春节回洛阳，铁谢羊肉汤绝对是心底里最深的挂念——羊肉酥烂、汤底雪白、蒜叶碧绿、辣椒火红、烧饼金黄，这一碗羊肉汤，既是故乡洛阳的一道特色美食，更是无数洛阳游子味蕾中不舍的记忆和难以割舍的乡愁。以至于朋友们从四面八方返回故乡相聚时，都会默契地问上一句：铁谢羊肉汤喝了没？可见铁谢羊肉汤在洛阳游子心中的地位。
铁谢，是洛阳市孟津区白鹤镇下辖的一个村，铁谢羊肉汤因此得名。到铁谢喝羊肉汤已经是洛阳人的一种生活习惯，因此，除了汤馆里坐满了人之外，汤馆外的大棚里也是人声鼎沸，数百人围坐一起喝汤的场面蔚为壮观。
铁谢羊肉汤的汤底免费，食客可以根据需求称取羊肉的分量，丰俭由人。称好的羊肉放在大海碗里，用雪白滚烫的羊汤反复冲浇将羊肉热透后，再盛满羊汤，撒上青翠的葱蒜叶，淋上鲜艳的辣椒油，配上烤得金黄酥脆的烧饼，真是人间美味。因为羊肉汤太烫，只能溜着碗边，一边转一边吹一边小口吸溜喝汤，等一碗下肚后，必定满脸冒汗，冬日的寒冷一扫而光。
铁谢羊肉汤之所以能在众多美食中独树一帜，关键在于其独特的口感和制作工艺。取材上选用当地散养的山羊，肉质紧实鲜美，肥瘦相间，慢火熬制数小时后，羊肉的精华被充分释放，形成了一锅奶白浓郁、香气扑鼻的羊肉汤。酥烂入味的羊肉与汤汁的鲜美相互映衬，让人回味无穷。再配上店家自制的辣椒油和葱花，更是增添了几分风味和层次感。
与铁谢羊肉汤完美搭配的，必须是油酥烧饼。油酥烧饼外皮金黄酥脆，内里绵软，层次分明，每一口都充满了油香和麦香。将热乎乎的油酥烧饼撕成小块，浸泡在羊肉汤中，让烧饼充分吸收汤汁的精华，再一口咬下，那种独特的口感和味道，其他美食无法替代。
春节期间，从四面八方赶回家过年的游子汇聚在铁谢羊肉汤馆，在游子的心里，喝了羊肉汤，吃了油酥烧饼，这个年才过得完整。等到返程时，有了这一碗年味和乡愁的美食组合慰藉身心，这个年才算没有遗憾。
通讯员：于俊丽
编辑：倪丹丹
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