新春意头菜
今天（2月2日）是年初五
广东人都说年年有余
意头菜怎么少得了鱼呢
今天这道菜不得了
是两广总督接待外宾的官家菜
一起尝尝！
黄花鱼蒸鸡柳
选用新鲜鸡腿肉和优质黄花鱼
黄花鱼起了骨以后
和鸡腿肉“梅花间竹”
一层层叠在一起蒸
既有鱼的鲜味
又有鸡肉的香味
再配合上丝瓜的鲜甜味
荤素搭配“满分”
这道黄花鱼蒸鸡柳，其实也很考刀工与摆盘技艺的，要先将黄花鱼肉片成薄薄的的一片，鸡腿肉也要片成差不多厚薄的一片，将它们分别研制调味之后，就要好像艺术品一样，一层一层地叠在胜瓜圈的上面。
最后将鱼头鱼骨摆出昂首向上的造型，就可以拿去蒸了。
酒楼总厨-潘庆华：
黄花鱼一般选用两斤左右的舟山黄花鱼，养殖时间长，吃起来比较有鱼味。鸡一定要本地的靓母鸡，鸡腿肉起骨切成鸡柳，吃起来爽口弹牙。
这次我选用了乡下红葱头切片爆香后再与鸡肉、鱼肉搅拌均匀，有提鲜、提香的作用。
短短几分钟，这道“年年有余”就蒸好了，撒上葱花后淋上热油，在噼里啪啦的泼油声中，鱼的香味也飘入每一个人的鼻腔中，色香味俱全了。
酒楼总厨-潘庆华：
这个菜是两广总督招呼外宾用的，食用的时候鱼和鸡肉一起吃，就像汉堡包那样夹着来吃，它的口感才是最丰富的。
这道“年年有余”
还打破蒸鱼放姜的传统
仅靠红葱头调味
让食材自身的鲜味与甜味互相融合
吃完肉后
再来一口吸满了汁水的丝瓜
鲜甜味充盈口腔
真是名副其实的余韵悠长了
喜欢的小伙伴赶紧试试吧~
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编辑 | 龙家怡
猛降8℃！强冷空气马上到！至于“老广”最怕的回南天……
短短几天收入过万！多人晒出春节“班表”！网友：太爽了
