淮海之地，黄河之滨，九曲黄河绕九洲，大汉山河一布衣。提起山东，想必大家都熟知：山，有泰山之巅的高耸浮云端；海，有胶东半岛的大浪淘沙；人，有齐鲁大地的爽快豪情……
而山东人年夜饭最少不了的就是鲁菜，鲁菜也早已成为中国菜系的重要组成部分。鲁菜之名，早在春秋战国时期就已出现，鲁菜是中国八大菜系之一，古代就有“鲁菜之香，四海皆知”的说法，鲁菜也果然名不虚传。
一、鲁菜之名，来自于春秋战国时期的《周礼》
鲁菜的历史可追溯到《周礼》所记载的周公时期，鲁菜起源于春秋战国时期，鼎盛于明清，鲁菜本为鲁迅之名，鲁菜自古就有说法，“北方有鲁，南方有粤”。
到了明清时期，鲁菜已被列为宫廷菜，鲁菜的味道、刀工、艺术性等都有了很大的提升进步。再加上鲁菜本身就选用新鲜食材，再加上鲁菜独特的烹饪技法，使得如今的鲁菜，早已成为独具特色的菜系。
二、山东人年夜饭的9道“硬菜”，头一次见就爱上
[硬菜1]油焖大虾，最受欢迎的过年菜之一
在山东人年夜饭上，鲁菜便成了年夜饭的主角。过年当然要丰盛一番，山东人年夜饭上最常见的就是油焖大虾了。
油焖大虾的做法不难，只需用大虾、青葱、香葱、生姜、蒜末、料酒、老抽、盐、白糖、胡椒粉、食用油等简单调料以及食材，将处理好的虾焖至赤橙黄绿青蓝紫，吃上一口，虾壳酥脆，虾肉嫩滑鲜美，吃上几口让人停不下来！
[硬菜2]葱烧海参，满满的胶原蛋白和生命力
与油焖大虾同样富有营养的还有葱烧海参。海参有“海中人参”之称，其含有丰富的胶原蛋白、氨基酸和多种微量元素，营养价值极高。
葱烧海参是鲁菜中一道传统名菜，用海参、葱、酱油、料酒等简单食材烹饪而成。海参软糯滑嫩，葱香浓郁，汤汁鲜美，口感独特，营养丰厚，年夜饭上吃上一碗，赛过十个鲍鱼！
[硬菜3]糖醋鲤鱼，年年有鱼的寓意
糖醋鲤鱼也是年夜饭的常见菜之一，在山东人的年夜饭中，“年年有鱼”的寓意是从来不会少的。鲤鱼色泽鲜艳，肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。
制作时要先将鲤鱼收拾干净，放入葱姜水中浸泡，去腥味后推荐先蒸后炸，再放入提前准备好的糖醋汁中焖制即可。酸甜可口，鱼肉鲜嫩，超美味！
[硬菜4]四喜丸子，象征福、禄、寿、喜
四喜丸子是山东人年夜饭上的一道经典菜肴，也是喜庆宴会的常见菜品，象征着福、禄、寿、喜四种美好的寓意。用猪肉、牛肉或鸡肉等肉类、海米、香菇、葱姜蒜等配料搅拌均匀后，搓成丸子油炸至金黄即可。
四喜丸子一般会放在菜肴中间，也可以搭配西蓝花、胡萝卜块等蔬菜点缀，美观又营养。
[硬菜5]德州扒鸡，鸡肉外酥内嫩，味美可口
年夜饭上除了油焖大虾、葱烧海参、糖醋鲤鱼外，山东人还爱吃德州扒鸡。德州扒鸡用的是母鸡，鸡肉外酥内嫩，味美可口，鲜香浓郁，肉质鲜嫩。
德州扒鸡吃时先将鸡拆解开，再根据个人喜好选用蒜泥、酱油等蘸食，鸡皮浓郁香辣，鸡肉鲜嫩多汁，实在是美味可口！
[硬菜6]扒地锅羊肉，用小火慢慢焖制而成
扒地锅羊肉是鲁菜中的一道传统名菜，选用新鲜的羊肉，配以多种调料，慢慢焖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道独特。
制作时先将羊肉切块焯水去腥，再放入炖锅中，加入适量水和调料，慢慢焖煮即可，会发现羊肉鲜嫩、汤汁浓郁，香气扑鼻。
[硬菜7]豆饺，外形如饺子，内陷丰富多彩
豆饺是山东传统的年夜饭菜品，其外形如饺子，内陷丰富多彩且有独特的口感。豆饺的内陷一般采用新鲜的豆腐、豆芽等豆制品，搭配上葱姜蒜等佐料，味道鲜美可口。
豆饺的外形一般呈半月形，表皮薄而韧，内陷丰富多样，口感鲜香滑嫩，营养丰富，年夜饭上来几个，不怕吃不饱！
[硬菜8]扒地锅，木炭上烤出的美味
扒地锅是鲁菜中的一道传统名菜，主要以木炭为火源，使食材在高温下慢慢烤熟，肉质鲜嫩，外焦里嫩，香气扑鼻。
扒地锅的制作需要技巧，一般先将锅加热，再将食材放入，注意火候和时间的掌控，扒地锅的食材也十分丰富，有羊肉、牛肉、鱼肉等，年夜饭上吃几口都不嫌多！
[硬菜9]凉拌鸡爪，香辣入味，美味下酒菜
凉拌鸡爪是一道简单易做且极具地方特色的年夜饭菜品，鸡爪经过简单的处理后，便可制作出美味的凉拌鸡爪，鲜香麻辣，极具下酒菜特色。
制作时将鸡爪焯水去腥，加入大葱、生姜、干辣椒等调料，轻轻一拌入味，辣味十足，在年夜饭上，配上一瓶喜爱的啤酒，太享受！
以上便是山东人年夜饭中常见的9道经典鲁菜，每道菜都有其独特的风味和制作方法，既能满足家人不同的口味需求，又能展现出鲁菜的独特魅力。
年夜饭是中国传统文化中非常重要的一部分，是家人团聚、辞旧迎新的时刻，也是品尝各种美食的好时机，这些鲁菜的制作方法简单易学，无论是新手还是老手都能轻松掌握，赶快来试试吧！
尾声：鲁菜有历史有故事，未来可更精彩
①鲁菜和地方特色的深度结合，是成功的关键
鲁菜之所以能成为中国八大菜系之一，或许和它与当地的美食、文化的深度结合有关。在鲁菜的菜品中可以领略到齐鲁文化的魅力，鲁菜的烹饪技法也和当地气候、地理条件、生态环境等息息相关。
在今后的发展中，也可以探索更多地方特色菜肴的发展，如海鲜、野味等，借此扩宽鲁菜的菜品种类，以适应当今消费者日益多样化的饮食需求。
②鲁菜文化受限于区域推广，值得大家关注
鲁菜在国际上的认知度虽不如粤菜高，但鲁菜有着丰富的历史和文化底蕴值得大家去发掘。鲁菜在世界上的发展相对较慢，很多人对鲁菜并不熟悉，如果鲁菜的菜肴在外卖、餐饮等领域多多推广，鲁菜的国际地位肯定会更高一些。
③现代饮食观念日益发展，鲁菜可尝试加入健康元素
现代人越来越重视健康饮食，鲁菜可以尝试加入一些现代健康饮食的元素，比如减少油炸、油腻的烹饪方式，增加绿色蔬菜和水果的搭配，营养均衡，健康美味。
此外，还可以根据季节和节日的特点，推出一些特色菜品，以吸引更多年轻消费者的关注和参与。
④可考虑举办鲁菜文化节，增加市民的了解与认识
鲁菜文化节的举办可以为市民提供一个了解和品尝鲁菜的机会，还可以邀请知名厨师进行现场教学、竞赛等活动，激发市民对鲁菜的兴趣。同时，还可以结合当地的特色文化、旅游资源等进行推广，吸引更多人来体验鲁菜。
鲁菜的调味技法、烹饪方式，已有几千年的历史，随着全球化的推进，各国间的饮食文化越来越多样化，鲁菜应该更注重调味技法、烹饪方式的创新，尝试融合中西方的饮食文化，推出更加符合现代人的口味的菜品。
鲁菜作为中国八大菜系之一，是中国传统饮食文化的瑰宝之一，在品尝美食的同时，也感受到了鲁菜背后的文化故事，鲁菜的未来值得期待！希望大家能尝试一些鲁菜的经典菜品，体验到鲁菜的独特魅力。
