对于南方人来说，腊肉不仅是一道菜，更是一种文化的交织。这种猪肉经过加工和烘烤之后，油香四溢，用作辅菜的话还不需要加食油，轻轻松松便能把一道菜的味道提炼出来。
但是在东北一带，由于气候寒冷的因素，所以他们并不太接受像腊肉这样高油脂的食物。
当地许多人表示，腊肉根本就不好吃，总给人一种油腻腻的味道。相比之下，肉质紧实的东北红肠更受当地人的喜爱。
受俄罗斯的影响下，东北红肠本质上与俄罗斯红肠大差不差，但两地都是寒冷地带，所以这种熏制食物也得以长时间保存。
而且红肠的原材料十分广泛，无论是猪肉、牛肉、羊肉、兔肉，有什么用什么，经过腌制、烘焙，此时红肠的油汁已经彻底锁住，能够适应寒冷的环境，这不仅是味觉上的享受，更是当地文化的体现！
吃惯了红肠的口感，自然对这种又咸又腻的腊肉有排斥，也正因如此，火遍南方的腊肉，在东北几乎没有什么市场。
