“腊月二十五，推磨做豆腐”，这句古老的谚语，承载着中国人对春节的传统记忆，也在延安市甘泉县得到了生动体现。甘泉县，因清甜甘冽的泉水闻名遐迩，素有“美水之乡”的美誉。而用这优质美水制作的甘泉豆腐，更是以其独特的口感和醇厚的风味，闻名四方。
在甘泉县，腊月二十五磨豆腐过去是家家户户不可或缺的年俗活动，也是年味的重要体现，如今这项民俗得到了传承。在市民李兰转的家中，记者看到她正在忙碌着，熟练地泡豆、磨浆、煮浆、点卤……每一个步骤都有条不紊，家里洋溢着浓浓的年味。
甘泉市民 李兰转：好水出的好豆腐，我们甘泉的水好，所以做的豆腐也就好吃。以前，我们就没有大棚菜，过年也吃不上新鲜菜，所以家家户户都要做这豆腐，做的豆腐一正月都要够吃。炒的、煎、炖的都是这豆腐，亲戚朋友来，这就是一盘硬菜。
说到甘泉豆腐的古法技艺，点卤环节堪称整道工序的画龙点睛之笔，也是豆腐的精华所在。在陕北有句谚语，“卤水点豆腐，一物降一物”。李兰转手持勺子，缓缓将卤水倒入豆浆之中，眼神中透露出专注与谨慎。
甘泉市民 李兰转：卤水点豆腐可关键了，点的多了，它苦了，点的少了点不起，就要刚刚好才能点出来好豆腐。接下来我给咱点豆腐。
新鲜的豆腐，吃法多样。李兰转一家最爱热豆腐蘸料吃，简单的搭配，却能吃出豆腐的原汁原味。家常炒豆腐也是餐桌上的常客，嫩滑的豆腐在锅里翻滚，香味四溢，令人回味无穷。而在陕北，炸豆腐更是年味的重要象征。金黄酥脆的炸豆腐，既可以凉拌，清爽可口，也能放入粉汤中，醇厚香浓，是正月里招待亲朋好友的必备佳肴。
甘泉市民 白刘旺：腊月二十五，推磨磨豆腐，这不仅仅是一种传统，更是一种传承。每年这个时候，全家人聚在一起，磨豆腐、炸豆腐，热热闹闹的年味就出来了。小时候盼着过年吃豆腐，现在自己做豆腐，就想着把这年味传统传给下一代。
在甘泉县，小小的豆腐不仅是一道美食，更承载着人们对美好生活的向往和对传统习俗的坚守。随着春节的临近，磨豆腐的“嗡嗡”声，奏响了新春的序曲，让浓浓的年味在美水之乡四散飘溢。
（记者 白腾 编辑 李莉）
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