香草甘纳许无花果浮云卷 浮云卷的口感真的无可替代入口即化浮云胚搭配重香草奶油、流蜜的无花果不可能不好吃 上面还挤了抹茶甘纳许奶油
【浮云卷】
mof 原配方减糖版牛奶280克｜黄油45克｜盐1.3克｜蛋黄86.5克（糖5克）｜低筋面粉45克｜蛋白135克（糖50克）
1⃣️蛋黄➕5克糖打发至轻微堆叠，加入过筛的低粉混匀，备用
2⃣️蛋白➕50克糖冻到周围有冰碴就可以
3⃣️牛奶➕黄油、盐、煮至60度左右即可，分次加入蛋黄面粉中混匀
4⃣️蛋黄糊隔沸水糊化，不停搅拌，糊化好的状态滴落有痕迹
5⃣️蛋黄糊和蛋白混合温度在48-50度 ，蛋白打发至中性即可无需过硬 28✖️28烤盘（这里面我用的是125克蛋白不喜欢吃厚卷）
6⃣️烘烤时间175度20分钟后上175下145 10分，具体温度还是需要和自己的烤箱磨合
【香草奶油】淡奶油250克｜香草荚17-19cm一根｜32%白巧30克｜马斯卡彭50克｜黑朗姆2.5克｜香草膏2.5克
1️⃣80克奶油➕剖开的香草籽煮沸 倒入白巧中 静置一会 搅拌均匀
2️⃣加入剩余奶油 均质冷藏一夜 第二天加入香草膏、酒、马斯卡彭打发 ，觉得不甜可以适当糖粉
【其他】
1️⃣浮云卷和奶油融合一夜口感更好 别太着急吃
2️⃣另外无花果和奶油放久会苦，所以还要尽快吃完
3️⃣抹茶甘纳许，随便找我其他那些文里面就可以，不加也好吃，无花果用的是格莱斯和青紫
4️⃣这次做浮云卷的鲜牛奶是在京东搜~一号店好有料~买的，纯鲜牛奶4.0蛋白质4.6的脂肪，口感丝滑醇厚，不管是做饮品还是直接喝都很棒
