网上柠檬凝乳配方基本上都看过，这款也是综合了各位老师的配方，这款直接吃口感是酸、香、甜，既有柠檬香还有发酵黄油的香气，集清新清爽于一体，可以抹面包，放进奶油里面，做柠檬塔、柠檬肉松小贝、浮云柠檬卷，拌酸奶吃，还可以做蘸料等等
柠檬凝乳
鸡蛋一个（50-55克带壳鸡蛋）柠檬汁35 克糖35克（35克我觉得正好 但是怕酸就放40克）香草膏2克（用香草荚最好，大概1/5根）发酵黄油20克少量柠檬皮（小于等于所用的柠檬量）
1⃣️柠檬榨汁or柠檬挤汁，榨完汁过筛，我没过筛吃起来会有一丢丢苦味不建议，建议柠檬挤汁
2⃣️鸡蛋打散➕糖➕柠檬汁➕柠檬皮➕香草膏 充分搅拌混匀
3⃣️隔水加热，不停搅拌，熬制浓稠，大概探针温度计显示83-84度，离火，应该是离水
4⃣️加入软化发酵黄油，我用的是爱乐薇，搅拌混合均匀
5⃣️如果不喜欢里面的柠檬皮可以，做好后可以过筛
⚠️（容易失败注意点）
1.最好隔水加热，水开了后转小火，不停搅拌，火大了，过头了就会有结块
2.柠檬皮不要把白色部分刨进去，会苦
3.鸡蛋充分打散，鸡蛋克重注意，有人觉得过腥就是鸡蛋克重不对，过多，加入剩余材料，充分搅拌均匀
4.单抽是不锈钢的，锅最好选不粘锅，我用的是那个用来隔水加热的小不锈钢锅
5.密封冷藏保存，尽快吃完6.不要随意改变材料的克重，觉得不够甜可以➕5～10克糖，其实这个糖油配方量都是降到最少了
