热乎乎、糯叽叽
作为上海市非物质文化遗产
徐行蒸糕可谓是嘉定人过年餐桌上的网红糕点
新年吃上一口
更是寓意“蒸蒸日上节节高”
这两天，上海市级非遗项目徐行蒸糕传承人解荣光经营的老解蒸糕店，又迎来了订单高峰，戳视频看看↓
“老板，还是5块猪油口味。”
“好嘞，稍等，这会儿人多。”
1月18日一早，老解蒸糕店外已经排起长队。点心师傅们火力全开，筛粉、和上大把核桃、红枣、松子，最后撒上桂花上炉蒸，不一会儿，一块热气腾腾、散发着馥郁甜香气的蒸糕就出炉了。
“排再久也要买的！”顾客方先生一口气买了10块猪油糕和红糖糕，满满当当装了一大箱，打算在年夜饭上拿出一半招待客人，其余则快递给市区的朋友分享。他笑着说：“这糕点寓意步步高升、事事如意，我们上海人过年都爱吃！特别是白糖猪油糕，又甜又糯，还有很多坚果，全家老少都喜欢。”
老解蒸糕店位于嘉定李园菜场，尽管周围不乏众多同行，但其依旧顾客盈门。探究其背后的原因，多位顾客坦言，店铺制作过程透明以及几十年来始终如一的传统手艺，是吸引大家频繁光顾的重要因素。
解荣光说，徐行蒸糕在选料及工序上十分考究，每个蒸糕都选用优质糯米和粳米一比一混合，经过浸米、淘米、磨米、筛粉、搅粉、蒸糕等步骤制作完成。为了迎合市场需求，他们还创新推出了桃心寿糕、迷你糕等，糕里的辅料也是越来越丰富，红枣、蜜饯、松子仁等可以根据个人的喜好自由搭配。
“小时候每到过年前，妈妈都会亲手给我做。”顾客马女士感慨，现在市面上已经很难找到纯手工制作的蒸糕，之所以年年都要来这里买，口感好是一部分原因，最主要的还是能亲眼看到整个制作过程，尤其当蒸糕被老师傅“啪”一声扣在桌板上，内心深处的回忆仿佛也跟着出炉的蒸糕一同热气腾腾地浮现在了眼前。“老师傅、老手艺，一口下去，好像就是妈妈以前做出来的味道。”马女士说。
“它是我记忆里年菜！”今年65岁的张先生特地驱车1小时从市中心赶来，他告诉记者，“我以前住在嘉定农村，后来因动迁和工作关系搬到市区住，现在只要一家人过年聚在一起，吃到这块蒸糕，就感觉是回到了老底子，特别温暖！”
据介绍，从本周开始，老解蒸糕店蒸糕销量逐渐进入高峰，日均订单在600张左右，除了嘉定地区外，还有不少来自江苏、浙江等地的外省市订单。“人手翻了一番，还是得从早忙到晚，最高峰预计在腊月廿七到廿九，估计日销量在1000个左右。”解荣光介绍，今年蒸糕店春节依旧不打烊，“方便大家在春节期间也能吃到现做的蒸糕。”
服务信息
电话：13162080083
地址：温宿路2-125号
营业时间：7:00-18:00
撰稿：周玉林
摄像：付天豪
编辑：孙阳
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