柳林明月醋厂：传承古法酿醋技艺用心酿好每一滴醋

【演播室导语：

民以食为天。在柳林人眼里，不管提起什么样的美食，必不可少的调味品就是醋。在我县庄上镇付家焉村，有着这样一家由老党员创立至今的醋厂，不仅承载了家族的希望，更成为了地方特色产业的一面旗帜。今天，我们带您走进明月醋厂，探寻那每一滴醇厚醋香背后的故事。】

明月醋厂自2016年成立以来，便以其独特的古法酿醋技艺吸引了众多食客的目光。2019年，老党员付明星将这份珍贵的手艺传递给了他的儿子付文文。年轻的付文文，怀揣着对传统的敬畏与对未来的憧憬，接过了家族事业的接力棒，开启了一场传统与现代相融合的酿醋之旅。

冬季正是食醋丰产期，走进明月醋厂，醇厚醋香扑鼻而来。一排整洁的平房内，记者看到几十个囤满了粮食与陈醋的大缸，付文文穿梭其中，不时拿着铁锹来回翻动着缸内的粮食，他笑着告诉记者，因为他的醋是纯粮食酿造，所以必须在合适的时间，适宜的温度下，对原材料进行适当的翻搅，在另一车间，付文文操作着今年新购入的熏醅机，随着机器翻动醋醅，独特的麦香味弥漫整个车间。在这里原料历经多道工序，在时间的催化下，最终酿成色泽透亮、醋香浓郁、酸味柔和、甜味适中的香醋。

【采访：明月醋厂负责人付文文

我们明月醋厂沿用了传统的古法酿造，流程一般是从高粱的粉料、蒸料开始，再进行酒精发酵、醋酸发酵，之后把醋酸发酵的成熟醋醅放到熏醅机中增香增色，通过淋醅淋出原醋，最后高温杀菌、灌装、贴标、打包，这样子把醋做出来。】

据悉，利用这种古法酿醋，一次酿醋需要一个多月的时间。尽管程序繁琐，但对付文文来说，他是乐在其中的。除了负责酿造过程外，付文文还注重产品的包装设计。他利用现有的资源，为每一瓶醋设计了精美的包装，既体现了传统文化的韵味，又符合现代人的审美需求。这种将传统与现代相结合的设计理念，让他的产品在市场上备受欢迎。