参考消息网1月16日报道 据《日本经济新闻》网站1月15日报道，“鱼子酱细腻爆浆，猪肉香脆可口，口感相得益彰，非常美味。”在米其林星级餐厅银锅现代川菜，顾客黄麟雅品尝一道创意菜后满面笑容。
报道称，用面皮将黄瓜和哈密瓜丝卷成一团，在其之上放置熏烤的薄肉片，最后再以鱼子酱和香椿芽点缀，菜品堪称一绝。主厨赵小松意气风发地表示：“希望研发出将中国和海外食材巧妙融合的新菜品。”最后，赵小松在黄麟雅面前制作蛋烘糕，这是包着鱼子酱和榨菜的当地著名传统小吃，黄麟雅兴致勃勃地观赏并品尝。
据报道，作为鲟鱼卵腌制品，鱼子酱是与鹅肝、松露齐名的世界三大珍馐之一。里海产天然鱼子酱是备受珍爱的高级食材，但滥捕导致里海鲟鱼濒临灭绝。在《华盛顿公约》限制鲟鱼卵等国际交易的情况下，中国通过养殖鲟鱼确保鱼子酱品质稳定，实现高性价比，产量在全球总产量中所占比例升至六成。
在中国，备受瞩目的鱼子酱主产地是四川省雅安市。雅安市作为大熊猫故乡也备受关注。
该报记者2024年11月前往雅安市走访。这里位于青藏高原东端山坳，作为野生大熊猫栖息地被列入《世界遗产名录》，自然资源丰富。据当地媒体报道，这里栖息着约340只野生大熊猫。一路上竹林茂密，走过蜿蜒的山路，便可以看到巨大的鲟鱼养殖池，这里是生产鱼子酱的四川润兆渔业有限公司所设基地。
报道称，基地面积超过15万平方米，养殖鲟鱼的池塘有274个，从开始养殖鲟鱼到提取鱼子酱出售，需要花费8至15年时间，因此工人按照品种和生长状态对鲟鱼进行了分类，总数量70多万条。
提取鲟鱼卵并生产鱼子酱，通常是在9月至12月。等鲟鱼生长至几十公斤到100公斤以上时，利用超声波对其腹部进行探测，判断取卵时机成熟后再进行捕获。将取出的鲟鱼卵洗净并放入食盐，之后密封至罐中保存。
据报道，鱼子酱工厂温度保持在12摄氏度左右，约70名工人身穿白色工作服，从头到脚包裹得严严实实，专心致志地进行作业。该公司自主品牌芙思塔负责人表示：“我们会在15分钟内完成所有工序，确保生产出高品质鱼子酱。”
报道称，润兆渔业鱼子酱年产量约为60吨，其中三分之二出口至30多个国家，已在全球市场占据一成以上份额。
该公司有效利用青藏高原群山融化的雪水，成功让鱼子酱具备没有杂味的浓郁口感。通过盲测评估品质的卢森堡企业成为该公司第一个顾客。以在欧洲获得肯定为契机，产自大熊猫故乡的鱼子酱迅速走向世界。（编译/马晓云）
雅安的鲟鱼养殖基地（新华社发）
