编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
古代人们祭祀或庆典之后，众人围在一起，将牛羊肉等食物放入大鼎中煮熟分食，称之为击钟列鼎而食。后来这种饮食方式被传承下来，鼎也演变成各种钵子、砂锅等用具。经过长期的发展，钵子菜成为独特的饮食文化代表，而红煨肥肠钵子作为其中的一道特色菜肴，也在不断的传承和创新中逐渐形成了自己的独特风味。
图片来源AI工具
一、原料
主料：猪肥肠1500克。
配料：青红椒50克，蒜子20克。
调料：精菜油50克，料酒70克，香醋50克，姜片10克，葱结10克，干红椒10克，酱油10克，白糖5克，盐6克，味精2克，豆瓣酱5克，啤酒300克，香油5克，青蒜20克，花椒籽5克，桂皮10克，八角5克，公丁5克。
二、制法
1.将肥肠理直剪开，用清水洗净，用开水焯过，再用盐香醋、料酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗2次，切成2厘米厚的块。青红椒切滚刀块。青蒜切段。
2.炒锅置旺火上，下入精菜油烧至八成热，下入桂皮、公丁、八角、花椒籽、生姜、葱结、干红椒、肥肠煸炒，至炒出油来，再烹料酒、香醋，放白糖、盐、酱油、豆瓣酱、啤酒烧开，移至小火煨烂后，加入青红椒块、蒜子、味精，装入钵内，撒青蒜、淋香油，炖在小火炉上即成。
三、特点
色泽红润，香辣软烂，味美可口。
四、营养价值
猪肠中含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值较高，搭配辣椒素、维生素A、维生素C丰富的青辣椒，具有增加食欲、润肠祛风的食疗作用，一般人均可食用，尤其适合小便频多、脾胃不好、食欲不振的人群，但痛风及血尿酸偏高人群忌食。
五、适宜人群与症状：幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、贫血、滋阴润燥、补肾养血
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、痛风、高尿酸血症
