豆沙小馒头热销，顾客一口气吃五个！

用料

中筋面粉

150克

酵母

1-1.5克

75克

2-3克

豆沙

适量

温馨提示：75克的水可以换成85克的纯牛奶，但不管是水还是牛奶，用量都不是固定的，要根据不同的面粉做出调整，因为面粉不一样，吸水性也不一样，可以先预留10克，感觉干了再加~

再就是，豆沙建议你们买油性的，不要水性的，水性豆沙比较稀，蒸熟后容易流出来；

豆沙小馒头，我可以一口吃五个~的做法

1. 把酵母和糖放到水或者牛奶里稍微溶解下，
   如果是冬天的话，
   建议用不超过38摄氏度的温水，
   夏天的话就用冰水，
   这样都是为了控制它的发酵速度，
   太快或者是太慢都不行；

1. 倒入面粉里搅拌成絮状；

1. 揉成一个光滑的面团，
   如果你想让成品拥有水光肌的话，
   这里一定要把它揉的足够的光滑；
   如果是夏天室温比较高的话，
   可以先不放酵母，
   以免面还没揉光滑它就开始发酵了，
   具体方法：
   将大部分的水倒入面粉里揉成团，
   留一丢丢水把酵母化开弄成泥状，
   放到面团上，
   再把面团揉一会儿，
   将酵母揉进去，
   这种方法对于新手来说比较友好；

1. 直接把面团搓成长条再拍扁；

1. 擀开，
   不需要擀的特别宽；

1. 中间挤一条豆沙，
   不要挤太多了；

1. 将两边捏起来，
   捏一点边边就行了；

1. 切割成小剂子；

1. 摆在蒸笼里面，
   天气比较干燥的时候可以在表面喷一点儿水，
   增加湿度，
   秋冬季做馒头的时候我都习惯喷一点儿；

1. 盖上盖子或湿布，
   饧发到2倍大，
   时间在30-40分钟的样子，
   可以用手轻轻摸一摸，
   能慢慢反弹回来就差不多了，
   反弹很快就是发酵不足，
   按下去不反弹，
   可能就是发酵过头了，
   具体的发酵时间根据温度高低而定，
   如果你喜欢吃那种比较扎实的口感，
   可以只发到1.5倍大；

1. 冷水上锅，
   水开后转中火再蒸5-6分钟就行了，
   闷3分钟左右出锅；

1. 前面是最简单的一次发酵法，
   整个流程下来很快很简单，
   我们还可以用二次发酵法，
   口感比一发的稍微好一点，
   具体方法：
   揉面的过程都是一样的，
   只是第一次不需要揉那么光滑了，
   揉好后用湿布或保鲜膜盖着，
   发到1.5-2倍大；

1. 将面团取出来再次揉光滑，
   可以再加些面粉一起揉进去，
   没有具体用量，
   感觉粘手就加，
   揉的足够光滑就可以了，
   后面的流程就都是一样的了，
   搓条，
   按扁，
   擀开，
   挤豆沙，
   捏拢，
   搓圆，
   切割，
   放蒸笼里再次发到1.5-2倍大；

1. 蒸熟就可以了；

1. 水光肌的唯一秘诀就是要把面团揉的足够光滑，
   发酵状态合适，
   基本上就不会有啥问题了，
   然后，
   蒸锅不要漏气，
   这个因素占一小部分；

1. 一口一个，
   超可爱超好吃^_^
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1. 像平时比较忙的上班族，
   可以一次多做点，
   冷冻保存，
   第二天拿出来不用解冻，
   直接上锅蒸热就行了，
   特别方便；

1. 坨坨说她可以一口吃五个；

1. 我每次都要做一个月的量，
   这一框只是一小部分，
   哈哈~

1. 有空试试吧~