热销！香气扑鼻的布里欧修肉桂卷受追捧

用料

10×5㎝大鼓/约12-14个

面团

面包粉

500克

7.5克

细砂糖

80克

鲜酵母

15克

全蛋液

150克

蛋黄

10克

牛奶

205克

黄油a

50克

黄油b

100克

夹馅--

黄油

120克

红糖

120克

肉桂粉

20克

杏仁粉

30克

熟核桃仁

150克

好吃！爱吃！香气浓郁热烈的布里欧修肉桂卷的做法

1. 制作肉桂夹馅（可在基础发酵的间隙制作）
   黄油融化，夹馅材料全部混合搅拌均匀备用

1. 面团材料中盐和黄油b之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，
   备注：室温高的同学请使用冷藏黄油
   低速1或者2档搅拌1分钟，无干粉后提速到6-7档打面；由于蛋液比例高，随着搅拌面团会呈现比较粘的状态，结合性较差，继续6-7档搅拌，
   8分钟左右的时候面筋逐渐形成，

1. 加入盐和黄油b，

1. 3档将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

1. 取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

1. 发酵至2.5倍左右。

1. 取出面团，轻按排气

1. 左右向内折，成长方形，包好保鲜膜冷冻30分钟左右

1. 擀开，大概36*90厘米

1. 均匀的抹上肉桂酱，撒核桃仁

1. 卷起，捏紧收口
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1. 用锯齿刀切成3厘米左右段，克重约100-110g/个；

1. 放入纸托或者大鼓模具，摆在烤盘上~

1. 放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至2倍左右，

1. 盖油布压一个烤盘，放入海氏s80四代，风炉模式180度烘烤14分钟；
   烤盘可以在8分钟左右快速开门取出，也可以全程压烤盘烤；
   备注：请各位灵活调整，使用自己平时烤同规格或者种类面包的温度时间即可。

1. 出炉