香葱肉松吐司，你绝不能错过的美味！

香葱肉松吐司，听名字就是让人流口水的面包，口感松软咸香，让人回味，难怪会成为面包界的经典。
这次用了波兰种的方法来制作，波兰种也叫液种，液种的粉量占面包总粉量的20%-40%，酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母全部搅匀后放入冰箱冷藏发酵（也可室温发酵，室温发酵一般2-4小时，发酵状态到位即可）。发酵到位的酵种内部成蜂窝状结构，并散发带有酒精味的发酵味道。
面包中加入液种，可以提升面包的风味，延缓面包的老化，还可以提高面团的强度和膨胀能力。

用料

波兰种：

高粉

150克

150克

鲜酵母

6克

面团材料：

高粉

350克

奶粉

20克

蛋液

60克

牛奶

180克

细砂糖

50克

8克

黄油

50克

内馅：

沙拉酱

80克

肉松

100克

香葱

适量

香葱肉松吐司的做法

1. 先提前制作波兰种：
   将干酵母倒入温水中溶解，加入面粉混合均匀，至看不到干粉；
   制作好的波兰种酵头盖上保鲜膜，室温发酵30分钟，再放冰箱冷藏发酵16-24小时。

1. 发酵好的波兰种体积增大3-4倍，表面有很多的气泡，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织。

1. 将波兰种面团，主面团除了黄油、盐以外的所有材料倒入厨师机搅拌桶内，

1. 先开低速搅匀，再转高速打至厚膜阶段；
   加入软化的黄油、盐，

1. 先开低速搅拌至黄油完全吸收，再转高速打至完全阶段。
   能拉出有弹性的薄膜，破洞口处基本圆滑无锯齿。
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1. 将打好的面团滚圆，在温度28度、湿度75%的环境中，进行基础发酵。（ 约50-60分钟）

1. 发酵好的面团体积增大2-3倍，轻按缓慢回弹，中间戳孔不回缩。

1. 将发酵好的面团排气后均分成2份，滚圆后盖上保鲜膜，常温松弛20分钟。

1. 松弛好的面团收口朝上，擀成约25*45的长方形，

1. 先抹上一层沙拉酱
   再撒上葱花、肉松

1. 从上往下卷起来，捏紧收口。

1. 收口朝上均分切成3份（一端不切断）

1. 切口向上像编辫子一样编起来，收口捏紧。

1. 辫子两端分别向底部折

1. 做好的吐司生胚放入吐司盒中。
   放进发酵箱进行第二次发酵，温度35度，湿度85%，发酵至9分满。

1. 取出发酵好的吐司，表面刷上一层蛋液，表面可再适量的撒些白芝麻、肉松。

1. 放入预好的烤箱下层，上下火180度烤33分钟，10分钟后就可盖锡纸。
   （低糖吐司盒烘烤时间参考）