大家好，我是毛爸。
上周推了一篇专门讲巴氏奶和常温奶区别的文章：《》。
关键点▽▽▽
巴氏奶，把牛奶加热到72-75℃，保持15-20秒，然后迅速降温至5℃以下。
常温奶，把牛奶加热到135～150℃，保持2-3秒，然后迅速降至室温。
文章推送后，有这么两条留言：
其实这类牛奶就是当时文章里提到的超巴奶，今天再详细聊聊。
1. 鲜奶的国标定义
巴氏奶和常温奶都有国家标准。
巴氏奶的国家标准为《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》GB 19645—2010。
常温奶的国家标准为《食品安全国家标准 灭菌乳》GB 25190—2010。
在巴氏奶的国家标准中，有这么一段极其关键的内容：
应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主 要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。
也就是说，巴氏奶，是唯一被国家标准认证过的鲜奶。只有巴氏奶，才能在包装上标注鲜奶二字：
其他所有的奶，都不可以。
2. 鲜奶的保质期
传统认知中，巴氏奶的保质期（2-6℃）都不会超过7天。
不过随着技术的发展，巴氏奶的保质期逐渐可以做到15天（2-6℃）了。
决定牛奶保质期的核心因素是牛奶中的细菌含量。
常温奶保质期长，就是因为高温杀菌后，达到了商业无菌状态。
巴氏奶保质期短，就是因为没有用高温杀菌，还有很多细菌残留。
巴氏奶要延长保质期，还可以用膜过滤技术，把残留细菌给过滤掉，这样就可以延长至15天甚至20天了（没错，有20天保质期的巴氏奶）——当然，这套膜过滤生产线的投入，成本不低，相应的，这种巴士奶的价格，相较7天保质期的巴氏奶来说，价格也相对更高。
换言之，如果有所谓的大聪明说，保质期超过7天的鲜奶都是假鲜奶，那就是不懂装懂了。如果不是装懂，那就是刻意制造恐慌。
我们不排除有个别小厂商，直接用常温奶伪装成鲜奶，然后把保质期标成15天。但是，只要是大品牌的巴氏奶，且保质期超过7天的，那基本就是用了膜过滤技术的鲜奶，没有问题。
3.超巴奶
虽然巴氏奶可以通过膜过滤技术延长保质期，但这样的结果是：贵呀！
所以，市场利益驱动，介于巴氏奶和常温奶之间的超巴奶就出现了。
所谓的超巴奶，其实并没有统一的概念，只是在宣传上，自称【既保留了巴氏奶的新鲜，又延长了保质期，价格还比巴氏奶便宜】。
具体的做法，其实就是调整灭菌的温度。有的可能是加热到80-90℃。有的可能是加热到90-100℃。有的可能就直接超过常温奶的135℃了。
无论用什么温度灭菌，都是企业自己说了算，因为现阶段，超巴奶没有国家标准，只是商业竞争的一个特殊产物，大家用的都是自己的企业标准。
如果是加热到80-90℃灭菌，然后把保质期延长到20-25天，确实可以称其为【既保留了巴氏奶的新鲜，又延长了保质期，价格还比巴氏奶便宜】的超巴奶。
可如果加热到120°，甚至超过常温奶的135℃来灭菌，这时候依然还叫超巴奶，岂不就是：
同一条常温奶生产线上的产品，换了不同的名称和不同的包装，来欺骗消费者吗？
4. 超巴奶的拧巴
如果是常温奶，包装上的产品类型那栏，都会标注为：灭菌乳（或全脂灭菌乳、脱脂灭菌乳）。
理论上来说（请注意这个限定语），超巴奶的灭菌温度比常温奶低，可是，大家在产品类型上，标注的却都是：高温杀菌乳。
好家伙，既要让你觉得它更新鲜，还要让你觉得它灭菌比常温奶更彻底，乖乖，倒反天罡呀！
5. 超巴奶的钻空子营销
绝大多数超巴奶在终端渠道售卖的时候，基本都会放在低温冷藏柜，利用消费者【放到低温冷藏柜里的就是新鲜低温巴氏奶】这一固有认知来把自己往鲜奶上靠。
毛爸前文讲过：只有巴氏奶，才能在包装上标注鲜奶二字。其他所有的奶，都不可以。常温奶不可以，超巴奶也不可以。
也就是说，虽然大家都在低温冷柜里，可是只要你仔细看下配料表上的产品类型（是巴氏灭菌乳还是超高温灭菌乳），就可以避坑。
但，不是所有消费者都会看配料表。以及，道高一尺魔高一丈啊，同志们。
这几年，消费伦理已经崩坏到，开始用注册商标来曲线宣传混淆视听了。
【零蔗糖】只是个商标，不代表产品里就真的没有蔗糖。
【其他没了】只是个商标，不代表产品里就真的没有其他成分了。
【千禾0】【海天0】也都是商标。
有一只坐骑敢下山吃唐僧肉，并且没有被严惩，那所有的坐骑就都敢下山吃唐僧肉。乱啊，乱得很。
所以，这些所谓的超巴奶们，也开始用注册商标（或产品名）搞擦边了。
具体毛爸就不一一列举了，很简单，三个特征，大家平时可以留意下：
1.产品名称（名称一般都会注册成商标）本身就带【鲜】字或【鲜奶】两个字的。
2.产品类型标注的不是【巴氏杀菌乳】（标注的是高温灭菌乳或其他）。
3.保质期超过15天的。
如果三个特征都符合，那就是在搞擦边营销，应该受到强烈谴责，比如XX鲜奶铺。
6. 结语
其实，从营养角度来说，巴氏奶、常温奶、超巴奶，都没啥区别，更多区别是在口感上。
但很多超巴奶的问题是宣传上的问题，而且是用最恶心的方法绕过国标不允许的方式来搞的，这就很恶心了——量变终究会引发质变，消费者好不容易建立起来的对我们国内乳品行业的信任，可能，就会因为这种小问题，而又一点一点崩塌掉吧。
2023年年底，相关类目的国家标准评审委员会，已经针对超巴奶搞国标一事征求了公众意见。也就是说，在未来，超巴奶是会有国家标准的。
这种事情，老百姓建言献策其实是很难的，如果真的有超巴奶国家标准出台的那么一天，毛爸想说的是：
请同时出台一份，能把超巴奶和常温奶区分出来的检测标准——没有这个的话，就算有国家标准，那也没有任何意义。
最后问大家一个问题：
包括星巴克在内的很多茶饮店，都声称会使用鲜牛奶，那么他们用的是正宗的巴氏奶，还是所谓的超巴奶呀？
以上就是今天的文章，有任何问题，记得直接留言。
本文的科学审核，是毕业于华中农业大学食品质量与安全专业的毛八脚。
左下角的合集，是毛爸编辑部所有和牛奶有关的历史文章。
