外面买的辣椒酱哪有自家做的好吃呢？辣椒酱的制作虽然很简单，但是也有很多细节需要注意，下面就把我的制作方法分享出来，希望对你们有帮助
用料
小米辣
720克
大红椒
330克
110克
白糖
适量
白酒
适量
私房自制辣椒酱｜手工酱料的做法
- 准备所需食材：小米辣720克，大红椒330克，盐110克，白糖和白酒适量。
敲黑板！！！自己制作的辣椒酱，辣椒和盐的比例最好是1比10，这个比例来源于网络广大网友的经验总结，是比较可靠的。我在过往的制作过程中也是遵循着这个比例，经过实践是可取的。盐如果放多了会变得齁咸，如果放少了发酵后容易变酸，不利于长期保存。
辣椒都需要清洗干净后沥干水分，小米辣洗冲干净后最好用一个大盆子均匀地摊开，放到阴凉通风处晾干，大红椒冲洗干净后用厨房纸吸干水分再做处理。
这里有一个小细节！！！清洗小米辣的时候，是先去掉蒂把再洗？还是洗完再去蒂把。我的回答是最好等全部清洗干净后再去蒂把，为什么?
如果先去蒂把，蒂把在与小米辣肉体剥离的过程中会使肉体损坏，再用水清洗时，水会进到肉体内部，导致晾干不彻底，里面残留的水分带有微生物会影响辣椒的发酵。
不过这都是小问题，只要辣椒比较新鲜，没有很多烂果，制作出来的辣椒酱整体来说都是较好的。
关于是否需要放白糖，我的回答是有必要的，具体解答在菜谱最后的小贴士中。
- 大红椒先改刀切成条
- 接着切成丁，便于搅碎器打碎！
- 把辣椒倒入搅碎器中打碎，一般的搅碎器都有快和慢两个按钮，搅碎的时候建议快慢两档结合，我用是快档3秒+慢档5秒的组合模式，不要一上来就直接用快档搅到底，这样容易损坏机器。
我这里用了1斤的辣椒，用到的搅碎器是2升容量的，需要分两次搅碎。
如果有足够的耐心和时间，可以自己手工剁碎，这样做出来的辣椒颗粒度会更细，口感也会更好！
- 把搅碎的辣椒倒入一个大的不锈钢盆中，倒入盐、白糖和白酒，带上一次性手套搅拌均匀。
盐、白糖和白酒的作用都是抑制微生物的发酵，白糖和白酒的用量不宜太多，这个需要自己把握，不然会影响辣椒酱的整体口感。
如果急着想吃的，搅拌均匀后的辣椒可以先封上一层保鲜膜，放到冰箱里冷藏1周后就可以吃了。为了让口感更加丰富，还是建议装瓶后继续发酵。
- 接着把辣椒装入玻璃罐中，最后在杯口撒上一层盐再封盖，放到冰箱冷藏慢慢发酵1个月至半年以上，那时口味会更加好吃
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不信，你可以试试！
小贴士
【回答关于是否放白糖？】
我的回答是有必要的！因为白糖不仅仅是调味品，同时也是一种防腐剂和保鲜剂。
其一，白糖可以中和辣椒的辛辣味，使辣味变得更加圆润和柔和，提升口感。
其二，糖能促进辣椒红素的释放，使辣椒酱的颜色更加鲜艳，同时增加酱料的鲜香味。
其三，白糖具有防腐作用，能够降低辣椒酱的水分活度，抑制微生物生长，从而延长其保存时间。
其四，糖分为发酵提供了必要的营养，有助于辣椒酱在发酵过程中形成更丰富的风味。
