素炒辣子：锅盔馍馍的巅峰之作

陕西的炒辣子方法很多，每家都有些不同。这个素炒辣子是我在陕西三原县边上小镇的一家老店里吃到的炒辣子，他家炒的很轻、还带点生，看起来很家常、但是口感非常脆爽~

用料

食材：螺丝椒5根，番茄1颗，大葱1段，花椒粒8颗（可选），盐，生抽，五香粉，味精，清水，菜籽油。

素炒辣子｜锅盔馍馍的天花板的做法

1. 那家老店复古的门头。
   非常小的小镇繁华中心就那块区域，但是这家店人气很旺，已经过了饭点了但吃饭的人还不间断的来，接待的阿姨都招呼我们尽量拼桌吃饭。

1. 选新鲜的螺丝椒，洗净沥干水分，斜刀切片。

1. 番茄洗净切成小块；一节大葱也斜刀切片备用。

1. 调一个料汁：碗中加入两勺生抽、1/2勺味精、一勺五香粉、再加适量清水调匀，尝一尝咸淡适量补盐备用。

1. 锅烧热倒入菜籽油，油热下入大葱片炝炒香（这里强烈推荐加几颗花椒粒一起更提味吼）。

1. 下入番茄块。

1. 炝炒一会。

1. 看到番茄炒软出汁，下入青椒片大火快速翻炒。

1. 不要炒太久，大概翻炒不到两分钟左右，炒断生即可。

1. 沿锅边淋入调好的料汁。
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1. 快速翻炒几下。

1. 炝炒入味即可！

1. 出锅！青辣子加了西红柿爆炒，解腻的不二选择，一道很家常的美味。