在烹饪的烟火气里，在街巷的烟火人间中，食盐始终是不可或缺的调味主角，无论是自家灶台上的精心烹制，还是外卖餐馆里的饕餮盛宴，它都默默发挥着提味增鲜的关键作用。然而，有一种物质，它与食盐外观相似，却有着天壤之别，那便是硼砂。
硼砂，这个看似普通的物质，实则暗藏危机。它作为食品添加剂时，不仅有毒，还可能致癌，对健康的危害犹如一颗隐藏在美食背后的“定时炸弹”。但令人担忧的是，我们可能每天都在不知不觉中与之接触。
对于硼砂，或许还有许多朋友知之甚少。它就像一位善于伪装的“美食魔法师”，能让食物变得更加美味可口，让食材看起来更加新鲜诱人。在享受美食带来的愉悦时，我们往往忽略了它的存在，甚至不知道它可能就潜藏在食物之中。
为什么无良商家要在食物中要添加硼砂？
硼砂是一种化学物质，化学名为四硼酸钠，在食品工业中曾被不法商家非法添加，主要出于以下目的：
1.增加韧性：硼砂能够与食品中的多糖发生反应，形成更稳定的结构，使面食、肉制品等口感更筋道、有弹性。
2.延长保质期：硼砂具有防腐作用，能抑制微生物生长，从而延长食品的保存时间。
3.改善卖相：添加硼砂的食品色泽更鲜亮，外观更诱人，能吸引消费者购买。
然而，硼砂并非食品添加剂，我国法律明确规定禁止将其用于食品加工。
硼砂对人体有什么危害？
硼砂对人体具有多方面的危害，主要包括：
1.消化系统损害：摄入过量硼砂可能导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化系统症状，严重时可能引发胃肠道溃疡、出血。
2.神经系统损害：硼砂对人体神经系统有毒性，可能导致头痛、眩晕、乏力、记忆力减退等症状，长期接触可能导致神经系统功能障碍。
3.肝肾损害：硼砂在人体内主要通过肝脏和肾脏代谢，过量摄入可能加重肝肾负担，导致肝肾功能损害。
4.生殖系统损害：硼砂对生殖系统具有毒性，可能导致生育能力下降、胎儿畸形等风险。
5.致癌风险：动物实验表明，长期接触硼砂可能诱发肝癌、胃癌等癌症。
警惕！5种食物是硼砂重灾区
1.面食制品
一些不良商家为增加面食的筋道口感和卖相，会在面条、饺子皮、馄饨皮中添加硼砂。这类面食久煮不烂，颜色透亮，但过量摄入可能损伤消化系统、神经系统及肝肾。
2.腐竹
硼砂能让腐竹外观更光滑、有弹性，甚至重量增加。长期食用含硼砂的腐竹，可能引发慢性中毒，导致器官功能受损。
3.肉丸与鱼丸
为提升口感和弹性，部分肉丸、鱼丸中可能添加硼砂。这类加工肉制品需谨慎选择，避免购买来源不明的产品。
4.凉皮与肠粉
街头小吃如凉皮、肠粉，可能因添加硼砂而更具韧性。长期食用可能增加硼砂在体内的累积，危害健康。
5.糕点与粽子
为延长保质期或改善口感，一些糕点、粽子中可能非法添加硼砂。消费者需警惕颜色过于鲜艳、质地异常的产品。
购买食品时，应选择正规渠道，关注食品标签和外观，避免购买颜色异常、口感过于筋道的产品。一旦发现疑似含硼砂的食品，应及时向相关部门举报。
如何识别生活中添加硼砂的食物？
1.观察外观
米面制品：添加硼砂的面条、饺子皮等通常颜色异常洁白或发黄，久煮不烂，韧性过强。
肉类：硼砂猪肉颜色偏深红，表面可能有白色粉末，触摸时手感滑腻，放置后不易变质。
腐竹：添加硼砂的腐竹色泽鲜亮，韧性高，久煮不糊，浸泡后水浑浊且有沉淀。
2.触摸与嗅闻
触感：添加硼砂的食物表面滑腻，如凉皮、肠粉等口感异常筋道，运输中不易碎。
气味：硼砂具有弱碱性，添加后的食物可能带有轻微碱味，如硼砂猪肉会散发碱味。
3.浸泡测试
将可疑食物浸泡于水中，若水变浑浊或有沉淀物（如腐竹），可能含有硼砂。
4.pH试纸检测
使用pH试纸接触食物表面或浸泡液，若试纸变蓝（显示碱性），则可能含有硼砂。
5.特殊食物特征
粽子：添加硼砂后口感更有嚼头，米粒颗粒分明，不粘粽叶。
肉丸/鱼丸：添加硼砂后口感异常Q弹，类似橡皮，缺乏正常肉质感。
发现可疑食品可向市场监管部门举报，维护食品安全。
