报告内容
植物蛋白的健康效应及其液态高蛋白营养品创新应用
大豆蛋白是一种优质植物蛋白，具有低甲硫氨酸、显著的代谢和免疫调节作用等特点，适合用于研发肿瘤、糖尿病等特殊人群专用特医食品与高蛋白营养品，但其存在黏度高、热稳定性、矿质元素耐受差、口感润滑性不足等问题，在液态高蛋白全营养产品中应用受限。本报告首先介绍团队近年来在理解大豆蛋白营养健康效应方面的基础研究成果，包括大豆蛋白关键活性组分在降血脂、胃黏膜修复、调控胆酸代谢及肠道菌群等方面的作用，表明其具有优于酪蛋白、乳清蛋白等动物蛋白的显著健康效应，更适合作为特医乳剂、RTD即饮型营养补充剂等液态高蛋白营养品的核心蛋白营养素来源。随后介绍团队在“植物基液态高蛋白营养品稳态化制造”方向上的原创性成果，突破了大豆蛋白液态高蛋白全营养乳剂稳态化制造的技术难题，研发了具有自主知识产权的高蛋白、高能量密度大豆蛋白液态全营养新技术和新产品，建立了集成技术与产品方案，可广泛应用于液态特医食品、RTD运动营养食品、老年人及儿童营养补充品、应急食品等特殊食品的开发与产业化。
嘉宾介绍
万芝力 研究员
华南理工大学食品科学与工程学院 系主任
万芝力，博士，研究员，博士生导师， “ 长江学者奖励计划 ” 青年学者，广东省杰出青年科学基金获得者，现任华南理工大学食品营养与健康系主任。主要从事植物蛋白与食品胶体界面科学等领域研究，近年来聚焦于植物基营养与健康效应方向，重点开展液态高蛋白营养乳液专用功能性蛋白配料及产品技术研发，应用于特医食品、运动营养、老年人及儿童 营养、应急食品等领域。已发表 SCI 论文 110 余篇，授权 / 申请发明专利 20 余项，主持国家 / 省部级项目 10 余项，获中国产学研合作创新成果奖和广东省科技厅优秀科技成果奖。担任国家特医食品注册核查专家、欧盟学术网络 Edible Soft Matter 国际顾问委员、国际 SCI 期刊副主编与编委、小麦和玉米深加工国家工程研究中心副秘书长、广州市生物技术学会副秘书长、山东省博兴科技镇长团以及多家大型企业技术顾问等。
实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨琼；责编：张睿梅
为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。
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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。
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