近一个多月来，3·15晚会曝光的食品安全问题持续刺痛公众神经。面对食品产业链原料溯源体系不完善、跨境标准衔接不畅、新兴技术应用滞后等痛点，加之预制菜产业井喷式增长与消费升级带来的品质需求，如何通过科技创新构建“从田间到餐桌”的全链条风险防控体系，成为亟待破解的时代命题。
在此背景下，以“智护食安·粤启新章”为主题的食品安全研讨交流活动4月18日在东莞隆重举行，汇聚政府监管部门、龙头企业、科研机构及行业协会代表，搭建起技术展示与协同创新平台。
活动聚焦前沿科技赋能与制度创新双轮驱动，通过发布智能溯源解决方案、跨境标准衔接路径等成果，为食品企业提供合规生产全链条服务，助力大湾区打造“安全可溯、风险可控、品质可信”的全球食品产业标杆，为建设“健康中国”提供湾区实践样本。
时代课题——直面食品安全挑战
每年，全球有数以亿计的人因食用受污染的食物而患病，发展中国家尤为严重。随着社会分工日益细化，食品加工、餐饮等行业的规模不断扩大，食品安全问题日益凸显。
粤港澳大湾区食品贸易频繁，食品种类丰富，为消费者提供了更多选择的同时，也更多面临着如何保障食品安全的问题。作为改革开放的先行者和预制菜产业的首推者，广东有责任，也有义务扛起食品安全探索的大旗。
“这次活动直接切中了食品安全的要害，把政府、学者专家还有产业界的朋友们都聚到了一起。”华南农业大学食品学院食品科学系主任李向梅说，“研讨会搭建了一个平台，让大家能够展示最新的技术成果，交流创新的好点子。目的很简单，就是要靠科技创新和制度创新这两驾马车，为大湾区的食品安全治理注入新的活力。”
当前，食品产业链面临着前所未有的挑战。原料溯源的模糊性使得食品安全隐患难以从源头得到有效控制。跨境贸易的增加，虽然促进了经济的全球化，但也带来了标准衔接滞后的问题，不同国家和地区之间的食品安全标准差异，增加了食品监管的难度和复杂性。此外，新兴技术如区块链、人工智能等在食品安全领域的应用尚处于初级阶段，其巨大的潜力有待进一步挖掘和探索。
在此背景下，本次活动的举办具有深远的意义。它不仅仅是一场简单的聚会，更是一次直面食品安全挑战、共谋发展大计的盛会。
“食品安全已成为全球共同关注的话题。”企美集团有限公司总经理、企美有机产业公司董事长郭宝来说，作为企业，我们深知食品安全的重要性，这不仅关系到消费者的身体健康与生命安全，更是企业生存与发展的基石。“我们直面食品安全挑战，构建了全球唯一覆盖欧盟有机标准的全产业链闭合体系，从有机种植、养殖到加工、研发、销售，每个环节都严格把关，确保产品从田间到餐桌的全程安全。”
当前，食品产业链面临着前所未有的挑战。原料溯源的模糊性使得食品安全隐患难以从源头得到有效控制。跨境贸易的增加，虽然促进了经济的全球化，但也带来了标准衔接滞后的问题，不同国家和地区之间的食品安全标准差异，增加了食品监管的难度和复杂性。此外，新兴技术如区块链、人工智能等在食品安全领域的应用尚处于初级阶段，其巨大的潜力有待进一步挖掘和探索。
在此背景下，本次活动的举办具有深远的意义。它不仅仅是一场简单的聚会，更是一次直面食品安全挑战、共谋发展大计的盛会。
“食品安全已成为全球共同关注的话题。”企美集团有限公司总经理、企美有机产业公司董事长郭宝来说，作为企业，我们深知食品安全的重要性，这不仅关系到消费者的身体健康与生命安全，更是企业生存与发展的基石。“我们直面食品安全挑战，构建了全球唯一覆盖欧盟有机标准的全产业链闭合体系，从有机种植、养殖到加工、研发、销售，每个环节都严格把关，确保产品从田间到餐桌的全程安全。”
科技探路——创新技术护航食品安全
在本次活动中，一系列前沿技术在食品安全领域的应用成为了亮点。广东省预制菜产业联合研究院副院长、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员吴继军，分享了杀菌技术对食品安全与营养的影响。他提到，虽然高温杀菌能有效杀灭微生物，延长食品保质期，但过度杀菌会严重破坏食品营养。为此，他所在的研究所开发了超高压杀菌技术，这种技术能在保留食品营养成分的同时，有效杀灭微生物，为预制食品的安全加工提供了新路径。
食品添加剂的使用也是保障食品安全的重要环节。吴继军强调，食品添加剂的出发点是为了保障食品的安全和感官品质，但必须在科学合理的范围内使用。
除了杀菌技术和食品添加剂外，快速检测技术的发展也为食品安全监管提供了有力支持。李向梅现场展示了化学性危害因子快速检测技术的最新成果。“我国作为畜牧养殖业大国，农产品中的化学性危害因子如兽药残留、农药残留、重金属污染等问题不容忽视。”李向梅说。
针对这些问题，李向梅和她的团队开发了多种快速检测技术，包括酶联免疫吸附测定法、胶体金免疫层析法等，这些技术具有灵敏度高、检测速度快等优点，能在短时间内对大量样品进行筛查，大大提高了食品安全检测的效率。
在AI+数字化时代背景下，食品质量管理模式正经历着深刻变革。以广州酒家集团为代表的传统食品企业，通过数字化转型，实现了食品安全管理的全面升级。该企业通过建立一系列标准制度、开展数字化运营培训、加强检查交流与总结评审、实施监督考核等措施，构建了食品安全数字化转型管理的“五个一”新模式。
“这一模式的实施，不仅提高了食品安全管理的效率和准确性，还有效降低了食品安全风险。”广州酒家集团股份有限公司副总经理、首席质量官潘建国介绍，数字化转型后，企业的食品安全自查得分率达到了96%以上，客诉率大幅下降，赢得了广大消费者的信赖和好评。
制度保障——筑牢食品安全防线
科技创新为食品安全治理提供了有力支撑，但制度保障同样不可或缺。在本次研讨交流活动中，与会企业家表示，自身制度建设亟待完善。
广州酒家集团股份有限公司制定并出台一系列内部食品安全管理制度，确保食品安全管理有据可依。
“为了加强集团内部食品安全监督管理，我们通过例行检查、飞行检查、抽样检验、食品品评、质量评估、第三方审核等形式，对集团各公司业务食品安全进行全方位检查，确保各项食品安全管理工作落实到位。实现了检查交流实现数字化无缝衔接。”潘建国介绍。
此外，广州酒家集团股份有限公司积极参与行业内各种标准（团体标准、行业标准等）的制定，引领行业食品安全先进管理规范水平。同时把标准与生产监督、质量管理同步数字化运营转型升级。
企美集团通过引入美国康奈尔大学科研力量，共同成立“大湾区有机产业研究院”，聚焦有机农业前沿技术研究、新产品研发和标准制定，体现了国际合作与交流在食品安全制度建设中的重要性。
郭宝来介绍，除此之外，企美集团实施了与国际接轨的认证标准和管理制度，获得美国NOP、欧盟EU、日本JAS等五大国际有机认证。同时，独创了“高价订单收购”机制，在欧盟有机认证转化期内，农产品收购价高于市场价20%，认证后产品溢价30%收购。
今年3月份，国家市场监督管理总局发布了新版《食品标识监督管理办法》，对食品标签的标注内容、格式要求等进行了详细规定。
“新标准的实施，将进一步提升食品标签的透明度和规范性，保障消费者的知情权和选择权。同时，新标准还鼓励企业采用数字标签等创新方式，提高食品标签的便捷性和可读性。这些举措的实施，无疑将为消费者提供更加安全、放心的食品选择。”广州质量监督检测研究院高级工程师吴楚森说。
智护食安，粤启新章。本次活动的成功举办，不仅为大湾区食品安全治理注入了新的活力，也为全国乃至全球的食品安全治理提供了有益的借鉴和启示。在未来的发展中，粤港澳大湾区将继续秉承“科技赋能+制度创新”的双轮驱动模式，不断探索食品安全治理的新路径和新方法，为构建“安全可溯、风险可控、品质可信”的全球食品产业标杆贡献更多的智慧和力量。
撰文：胡亦赟 曾慧玲
来源：南方农村报
