零失败的香妃纸杯蛋糕，甜咸松软，满屋飘香，今天用厨师机打发蛋白，没想到速度太快了，蛋白有点偏干，下次缩短时间再试试，不过蛋糕配方不错，记录一下。
菜谱参考了:忆点点美食，感谢！
用料
鸡蛋（带壳55克左右）
4个
玉米油
45克
低筋粉
50克
炼乳
35克
细砂糖
30克
新鲜柠檬汁
几滴
装饰
沙拉酱和炼乳
一比一适量
椰蓉
适量
香妃纸杯蛋糕的做法
- 准备材料，先把3个鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋清冷冻，ps：还有一个鸡蛋加在面糊里。
- 玉米油加热至70度离火，倒入到过筛的低筋粉中，快速搅拌均匀，加入炼乳。
- 倒入3个蛋黄，再打一个全蛋进去，继续搅拌均匀，备用。
- 蛋白冻至周围有一圈冰渣，滴几滴柠檬汁进去，先9档打一分钟。
- 出现大鱼眼泡，倒入全部的细砂糖，再11档打1到2分钟，1分钟的时候观察一下，蛋白细腻有光泽就差不多了，再用刮刀把桶壁的蛋白刮到中间，转10档整理半分钟左右，蛋白很稳定就可以了，非常省力。
- 取一刮刀蛋白霜入蛋黄糊搅拌均匀，再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀，倒入裱花袋。
- 模具放入纸托，挤入面糊，差不多9分满，再挤沙拉炼乳酱，记得口子剪小一点，太粗的话沙拉酱会沉下去，最后撒上椰蓉。
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- 放入预热好的烤箱，上下火110度烤20分钟，转上下火130度烤30分钟，最后145度烤8分钟上色，怕出炉后塌陷可以在关火后焖5分钟。
- 漂亮的香妃纸杯蛋糕就做好了。
- 松软美味。
参照这个菜谱，大家做出 1 作品
- 2023-10-17
- 风炉110度20分钟，135度30分钟，后面145度8分钟。表皮开裂，忘记撒椰蓉……感觉不理想
