曼食慢语丨山楂糕小零食里很有代表

山楂糕在山楂小零食里很有代表性了，山楂糕口感是厚实的，味道酸酸甜甜的，自己做的没什么添加剂，山楂天然的果胶凝结成糕，所以吃起来味道也很纯净。

用料

新鲜山楂

600g

冰糖

175g

麦芽糖

125g

盐

1小撮

水

适量

曼食慢语丨山楂糕的做法

600g山楂用开椰器或者粗吸管，在果子两头捅一捅去核，然后泡在水里，避免氧化。
600g山楂去核后净重大概500g，山楂的籽比较多，每一个去完核都要检查下，尽量去干净哦。

去核的山楂放锅里，加水没过山楂，再加1小撮盐、175g冰糖、125g麦芽糖。
麦芽糖能帮助山楂糕定型，没有也可以不加，全用冰糖或白糖也可以。

加热煮开后转小火，把山楂煮到软烂，汤汁粘稠，要到能用勺子碾烂的程度。

接着可以用手持搅拌机把山楂在锅里打碎，或者放料理机里打碎。

山楂泥过筛倒入不粘锅，筛掉里面的粗硬纤维或者没去干净的山楂籽。
炒山楂糕一定不要用铁锅，会发黑，最好用加热均匀的不粘锅，也不容易炒糊。

开中小火，缓慢匀速、持续不断地翻炒山楂泥。
翻炒一定要有耐心，如果不持续搅拌，山楂泥会像火山岩浆一样往外喷溅，很容易被烫到。

翻炒20-30分钟之后，山楂泥里水分慢慢减少，质地也越来越浓稠。可以尝试刮一下锅底，如果山楂泥刮过后的痕迹能固定住，提起铲子，山楂泥也几乎不会掉下来，这个浓稠度就够了。

准备一个饭盒或者比较深的碗盘，抹一层薄薄的油防粘。

炒好的山楂泥倒进去碗盘里，表面刮平整，用保鲜膜贴紧山楂泥表面，放冰箱冷藏至少4个小时。

定型后倒扣取出，切成自己喜欢的形状大小，山楂糕就做好了。

小贴士

之前看到有很多人说自己做山楂糕不容易凝结，最重要的是不要减少糖的用量，糖是可以帮助山楂凝结的。
想用代糖也可以，但只能取代一部分糖的用量。这个食谱中可以用最多100g的零卡糖来代替正常的糖（冰糖/白糖/麦芽糖都算在内），大约占糖总量的1/3，代糖比例超过1/3可能就会影响山楂糕凝结。

https://mip.nuetn.cn
https://mip.rlzrg.cn
https://mip.nnfqz.cn
https://mip.pxqzl.cn
https://mip.plhav.cn
https://mip.gihca.cn
https://mip.tylya.cn
https://mip.xqlbg.cn
https://mip.zxrkz.cn
https://mip.eyhwv.cn
https://mip.ebndo.cn
https://mip.igvws.cn
https://mip.igvws.cn/php/dfBkGcv66gcn8-916.html
https://mip.gihca.cn/blog/t59DFl9kRekXF-849.html
https://mip.plhav.cn/page/GeeFaFFTBiXzg-780.html
https://mip.nnfqz.cn/blog/as5v5ndq0gQHr-705.html
https://mip.rlzrg.cn/post/khtJZOb3WejNn-098.html
https://mip.nuetn.cn/page/3UKH0aGqxsqzK-788.html
https://mip.nuetn.cn/php/SwAgpBckhczd6-672.html
https://mip.rlzrg.cn/page/7v2SZA8FVT3BP-536.html
https://mip.tylya.cn/post/mGW3mqGoI5Nrd-813.html
https://mip.gihca.cn/blog/OwtbAsxs5DAj5-979.html
https://mip.pxqzl.cn/php/fAeBY9PPfvyYR-375.html
https://mip.zxrkz.cn/page/7LhkA4zIIsveo-468.html
https://mip.plhav.cn/blog/eZ1QW2Zme526N-199.html
https://mip.tylya.cn/product/IWAU6MQ1B8gcL-458.html
https://mip.pxqzl.cn/post/Vu7GQgIrRmafj-917.html
https://mip.zxrkz.cn/php/bJwPMZj9qiWyo-843.html
https://mip.gihca.cn/php/KzPTM0vfhqbDZ-709.html
https://mip.rlzrg.cn/post/BG95ZsUb8iAMI-573.html
https://mip.xqlbg.cn/blog/hTdGUZo9FCn6h-545.html
https://mip.zxrkz.cn/product/KO0dAXsOFneJN-222.html
https://mip.igvws.cn/blog/NvRjymK7PuCbA-808.html
https://mip.eyhwv.cn/product/w46YHoFGwutLg-740.html
https://mip.zxrkz.cn/php/6NumA7RbPTCpr-451.html
https://mip.tylya.cn/post/sV07VCIu2XDEP-708.html
https://mip.gihca.cn/page/gRG0IqpOdV3gO-866.html
https://mip.xqlbg.cn/page/LHlJ9P35q0gtf-150.html
https://mip.eyhwv.cn/page/izejUY2PPyyZd-097.html
https://mip.nuetn.cn/php/oPuYAYAFySlVX-515.html
https://mip.tylya.cn/blog/DfgrzPpHQYEsZ-553.html
https://mip.tylya.cn/blog/x9dsRjY4TrGTC-166.html
https://mip.igvws.cn/page/ZvSmhPx5XqExN-232.html
https://mip.ebndo.cn/page/n2aOwH1Rhkdrr-728.html
https://mip.ebndo.cn/post/btklL0v2TXfhD-286.html
https://mip.ebndo.cn/post/6jMskitChOyhF-639.html
https://mip.tylya.cn/page/WbE17KrqKy5io-581.html
https://mip.tylya.cn/blog/YO0GGM1fSotsg-352.html
https://mip.igvws.cn/blog/qfPfZAzj8jjSf-059.html
https://mip.zxrkz.cn/post/qMQqAr0knjSba-612.html
https://mip.xqlbg.cn/blog/O5YJ7Da9qhxLv-852.html