⚬ 梅子青，新茶绿。明媚的四月，是时候酿青梅啦！
青梅酸涩，不适宜直接食用。将其与酒一同封存，在时间的发酵下，酸涩慢慢褪去，果子释放出浓郁果香与大量多酚类物质，变得清冽又迷人，一口香得人沉醉。
除了酿酒，厨房君还带来了梅子露、梅子酱、还有盐渍青梅的保姆级教程，厨友们可收藏起来细细看。这个四月，让我们一起酿青梅，静待时光赋予的惊喜！
食谱作者@Liny00：
“青梅的用途很多，可以泡酒、做果酱、做果醋、腌制话梅等等，4、5月正是青梅上市时节，材料准备好后开始搞起来吧~”
厨友@Liny00
“饭后慢慢拾掇出两瓶青梅酒，静待岁月了！”
by 厨友@人可小何
“其实做起来也方便，和孩子一起，很享受。”
by 厨友@麦子呀咿哟
“三个月了，今天第一次开封，太好喝了吧！”
by 厨友@樱猫may
青梅的四种做法保姆级教程
食谱作者：Liny00
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材料挑选注意事项
1. 容器选择【大口玻璃密封器皿】
容器可以煮沸消毒或洗净烘干后用白酒消毒，推荐宜家玻璃罐1.8L和1L，后续装食材，8-9分满为宜。
2. 白酒【可用20-45°，最佳为30-40°】
推荐十来块的九江双蒸29.5°，味道干净纯粹，青梅味能充分发挥，酒味少。
3. 黄冰糖【小块头为宜】
黄冰糖比较多，白冰糖也可以，如果比较大块要敲碎。
4. 青梅挑选【4-6月，青色，果肉硬实】
4-5月福建浙江一带青梅最好，6月云南青梅。
购买诀窍：选青色、果肉硬实的，黄梅也可以，不要熟透或带伤的梅子。
挑选方法：仅在表皮上有微小斑点问题不大。
轻伤：轻微撞掐和雨斑，留。
重伤：果肉腐烂和霉斑，扔。最好是只放完美的梅子，轻伤做脆梅或梅子露、梅子醋之类。
食材清洗注意事项
1. 青梅加上几勺盐浸泡，大约1-1.5小时。
清洗干净后放在通风处晾干或纸巾擦干，确保没有水分后把蒂去掉即可。
青梅酒
用料
【比例】梅:酒:糖=1:1:0.6
1.8L玻璃罐，食材用量为梅700g、酒700g、糖420g
1L玻璃罐，食材用量为梅400g、酒400g、糖240g
做法
1. 先用一根叉子/牙签把青梅扎孔，尽量不要扎太深。
2. 一层青梅、一层糖装满罐子，倒满白酒后盖上盖子搞定，需要浸泡6个月。
️吃法
1. 冲饮：梅子酒直接喝甜度很高，把它视作酸梅汤浓缩液一般，用水稀释后喝。
2. 衍生吃法：淋几勺在冰激凌上。
3. 剩下的梅干：当话梅吃或拍碎了蒸排骨
青梅露
用料
【比例】梅:糖=1:1
1.8L玻璃罐，食材用量为梅600g、糖600g
1L玻璃罐，食材用量为梅400g、糖400g
做法
1. 一层青梅，一层糖加入罐子，最后用一层糖覆盖青梅，盖上盖子，就做好啦。需泡3个月以上。
️吃法推荐
1. 自制特饮：一勺青梅露+一颗梅子➕柠檬片/青柠➕冰块➕气泡水，再来一朵薄荷点缀，太好喝啦！
盐渍青梅
用料
【比例】梅:盐=无固定，装满就好
1L玻璃罐，食材用量可参考梅500g、盐440g
做法
1. 先加入一层盐垫底，然后一层青梅、一层盐加满，最后用一层厚厚的盐覆盖青梅，盖上盖子腌制6个月以上。
* 粗盐、细盐均可
️吃法
1. 做配料：可以用来蒸排骨，蒸鱼。
青梅酱
用料
【比例】梅:糖=1:0.5
青梅 700g
糖 350g
柠檬 半个
做法
1. 青梅放入锅中，加冷水没过青梅，大火煮开后转小火煮10分钟左右，筷子可以轻松戳进去。
2. 青梅捞出来沥干水备用，锅中的水倒掉后洗一下，加入青梅和黄冰糖。
3. 大火烧开之后转小火慢慢熬，期间要一直搅拌，防止粘锅。
4. 熬到颜色变深，加入半个柠檬汁，慢慢熬制黏稠就可以装瓶啦，冰箱冷藏可存放3-6个月以上。
* 注意不要把柠檬籽挤进去
️吃法
1. 跟青梅露一样的做法
2. 蘸面包、蘸烧鸭、烧鹅！！美味
做过的人说
LuCky家美食：
期待成品，剩了一点做青梅酱，成品酸酸的挺好吃的。
0-岚-0：
今天做好的，还有多的青梅，放在了其他不一致的容器里面～挺好的～顺便还做了一份荔枝酒～
龙江阿秋：
青梅酒，开坛咯！
编辑：橙子 碗碗
封面来源：@芮睿果果
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