今天菜谱的主角是我们洛阳的特色美食：扁剁。扁剁跟焖子很像，但是还是有差别的。扁剁是洛阳特色美食，用红薯淀粉蒸制而成，除了略施薄盐，几乎不添加其它调料；焖子是郑州等地的特色美食，用粉条、肉、红薯淀粉、各色调味料蒸成。当然了，两者都适合煎炒食用。
用料
手工扁剁
400克
炒菜油
40克
10克
大葱
30克
芹菜或辣椒
100克
清水
100克
生抽
30克
老抽
5克
耗油
20克
五香粉
1克
味精
1克
洛阳特色菜煎炒咸香Q弹的扁剁的做法
- 用红薯淀粉、清水、盐蒸好放凉的扁剁，大约切下400克，切长方形薄片
- 400克扁剁切片，10克蒜末、30克葱花、100克芹菜洗切好，备用
- 热锅热油40克，依次码入扁剁片，并下入蒜末，煎至扁剁底部焦黄
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- 下入葱花和芹菜
- 给扁剁依次翻面，同时翻炒芹菜
- 翻面煎炒扁剁的时候，要贴着锅底去铲起来，千万不要过度搅拌，容易搅碎。这个状态，其实有点像烤苕皮
- 翻面煎一分钟，下入清水100克、生抽30克、老抽5克、耗油20克、五香粉1克，搅拌均匀后，熬至水分收干，扁剁通体透亮，下入1克味精，翻炒后关火
- 趁热食用，口感是咸香Q弹的
小贴士
