荠菜豆腐羹
清明假期，做道美食来犒劳一下自己吧~今天，我们这就跟着复旦大学附属金山医院营养科的张浩医师，来学做荠菜豆腐羹。
原料：
荠菜200克，豆腐150克，柴胡、白术各5克，胡萝卜半根，鸡蛋1个，盐、胡椒粉、水淀粉适量。
做法：
1.将荠菜洗净后切成末，胡萝卜也切成末备用，豆腐切成丁，鸡蛋打成蛋液备用。
2.将柴胡和白术用纱布包好，放入锅中，加入适量的清水。
3.大火煮沸后，加入胡萝卜丁和豆腐丁，改成中火慢炖5分钟。
4.将鸡蛋液边倒入锅中边用筷子搅拌，形成蛋花。加入切好的荠菜末，继续煮开后，加入适量的水淀粉勾芡。
5.加入适量的盐、胡椒粉调味，煮至汤汁浓稠后，即可关火出锅。
点评：
中医认为，荠菜可清肝明目、健脾利湿，能缓解春季肝火旺盛。
豆腐益气和中、清热解毒，能中和荠菜的微寒。
另外，柴胡可解表退热、疏肝解郁，白术能补气健脾、燥湿利水，增强调和脾胃的效果，有助于改善肝郁脾虚引起的各种症状。
现代营养学认为，荠菜富含维生素C、钙、膳食纤维，能抗氧化且促进肠道健康。
豆腐是优质植物蛋白来源，富含大豆异黄酮等植物活性成分，具有调节血脂的功效。
这道羹富含优质植物蛋白和膳食纤维，且脂肪含量较低，是心血管疾病患者和需控制体重人群的理想膳食。
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封面及配图来源：摄图网
