春暖花开的季节，每逢周末或是节假日，我便会尽可能回到老家，不仅可以多陪陪父母，同时也惦记着春天里的各种美味。眼下4月来临，田野里已经蓬勃出了各种色彩，大片的油菜花，贴地生长的蒲公英，紫色的地丁，白色的荠菜花，还有如同一棵小树一般的地肤苗。这些从小吃到大的野菜，如同老友一般，陪伴了我们一年又一年。
地肤菜，俗称扫帚苗，其长大成熟后，是人们用来制作扫帚的原材料，不过在其鲜嫩的时候，则是人们争相品尝的春鲜。其口柔嫩，味道清爽，没有特殊的味道，吃起来十分的开胃，每年这个时候，老妈都会给我们做上几次。
春天的野菜被人们誉为“天然之珍”，不仅味道鲜美，更是药食同源的宝贝食材。在《本草纲目》有记载：“地肤嫩苗，可作蔬茹。”同时对它的益处有着详细的描述“久服耳目聪明，轻身耐老”等。而通过现代研究也进一步看出，其中蕴含着大量的维C，胡萝卜素，膳食纤维，胆碱，皂苷类物质以及钾，铜，磷，钙等离子，有助于润肠通便，降火润燥，清湿热，抗菌消炎，保护心血管，提升抵抗力等。是集多种好处于一身的食物，这个时节正鲜嫩，可以抓紧多吃几次。
下面就来跟大家分享扫帚苗的两种常见吃法，一种粉蒸，一种入馅，每一种吃法都健康可口，你也试试吧~
【粉蒸扫帚苗】
1、首先挑选鲜嫩的部分掐下来，摘一遍，挑出其中的杂草等，继而先浸没在水里，调入一些盐搅匀，十分钟之后，换水去冲洗，其中的杂质随水滤出，干净为止。
2、接着将其从水中捞出来，置于沥水筐中，多控一控，过一会儿就翻动几下，使其中的水分都控干。
3、接着将其倒在大的容器当中，先淋入一点玉米油或是菜籽油到里边，通过筷子的搅拌，用油将其裹住，这样可以起到保鲜的作用，蒸制的过程中保持水分。接着准备一半玉米面，一半面粉放到里边，轻轻翻动，在其表面均匀地裹好，粉类不要太厚，薄薄的一层就够了。太厚的话会影响口感。
4、接着准备出蒸锅，其中添上水，篦子上铺好纱布，并用清水打湿，将扫帚苗夹到里边。接着开火加热，大约十分钟以后就熟透了。
5、关火以后不要继续焖，马上把锅盖掀开，并将其从蒸锅里边倒出来，然后快速地用筷子进行翻动，这样可以使其中的热气快速散发出去。如果继续焖着，则会形成水汽粘到上边，吃起来软粘。
6、接着来调上一个料汁，一点蒜泥切好，置于碗中，继续加入生抽，米醋，搅拌匀即可。当然如果吃辣的话，可以加一点辣子或是干辣椒来增味。调好的料汁淋到里边，搅拌均匀，将滋味调好就可以吃了，是菜，也可以作为主食来吃。十分开胃可口。
【扫帚苗菜包】
1、先来处理扫帚苗，先经过仔细的挑选，留下鲜嫩且干净的部分。接着经过反复地搓洗，确保其中的杂质都被去掉。
2、接着烧一大锅的水，沸腾之后加一点油，将扫帚苗倒进去，用筷子搅拌，可以使其快速受热，质地塌生时快速捞起，并在凉水中浸没降温。接着将其从中捞起，彻底攥干，再进一步剁碎一些。
3、另外准备一些花蛤，浸泡洗净之后，在锅里加热水，生姜，葱段烧开，将其倒进去煮到开口后捞出，晾凉些以后，将其一一剥出来。
4、首先烧一些葱油淋到扫帚苗中拌匀，接着将花蛤放进去，通过筷子搅拌匀，接着淋一点煮花蛤的汤汁进去增加鲜味，最后调些白胡椒，盐，把味道调整好。
5、接着我们准备出面皮，可以是发面，也可以用死面，但是要软一些，擀薄以后，放入馅料包起来，捏牢固。
6、重新准备好蒸锅，其中铺上不粘笼布，将包好的菜包放进去，接着开始加热，大火蒸十五分钟，其看起来微透明的程度，这时候就熟了。关火后即可揭出来。直接吃，或是蘸着蒜汁。皮薄大馅，味道特香。
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