这个组合也是我网上看来的，是一个视频里的面店有红烧羊肉和韭菜炒鳝丝。我就想把这2个菜搞在一起做面浇头肯定不错。红烧羊肉懒得烧，就买的现成的，只要炒个冬笋韭黄鳝丝就好。
用料
鳝丝
韭黄
冬笋
红烧羊肉
冬日双修-冬笋韭黄鳝丝+红烧羊肉拌面的做法
- 原料：鳝丝，韭黄，冬笋
- 冬笋先剥掉笋壳，把老根切掉点，然后纵向一切二，放到冷水锅里烧开后煮3～5分钟去掉草酸后放到冷水里浸凉。
- 鳝丝么老规矩，菜场里买活的黄鳝，然后让摊主烫好划鳝丝，回家以后把鳝丝冲洗一下，把内脏和血块去除干净，然后切段，放点料酒、姜片、白胡椒粉先腌制一下。韭黄么洗洗干净，切段就好。把焯好水的冬笋先切片再切丝备用。
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- 锅烧热放油，先放入几片姜片煸炒一下。等姜片香味出来以后就捞出不用，主要是为了有姜味但没有姜。
- 倒入鳝丝煸炒，在锅边洒上料酒，再撒白胡椒粉去腥。
- 大概炒个2分钟就把冬笋丝、韭黄下锅一起翻炒。
- 稍微加点糖，用宴会酱油调味翻炒，不用生抽老抽是为了颜色好看点。等到韭黄变软就好了，最后关火的时候淋上一点点香油翻炒均匀就可以出锅了。
- 这个时候煮点小阔面，碗里先放上预先熬好的葱油和酱油，酱油要比平时拌面略少，因为还有红烧羊肉的汤汁。
- 面要煮的稍微生一点，沥干水分后放入碗里。
- 先搅拌一下，让葱油和酱汁裹满面条。
- 然后放上红烧羊肉和冬笋韭黄鳝丝再拌一下就可以开吃了。红烧羊肉和拌面口味浓郁，鳝丝、韭黄、冬笋提升了鲜味，真的很满足。
