编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
金钩即海米，味道鲜美，富含蛋白质等营养成分，在中国饮食文化中，海米常被用于提升菜肴的鲜味。鸡在中国饮食中占据重要地位，是常见的优质蛋白质来源，且有多种烹饪方式。将金钩与鸡搭配蒸制，可能是沿海地区或善于运用海味食材的厨师，为了创新菜品、丰富口感与味道而创造出来的。通过蒸制的烹饪方法，既能最大程度保留鸡肉和金钩的营养成分，又能使二者的味道相互交融，形成独特的鲜美滋味。这种将海味与家禽结合的做法，体现了中国饮食文化中善于融合、创新的特点，逐渐成为了一道受人们喜爱的菜肴，流传至今。
图片来源AI工具
一、原料
主料:肥嫩母鸡1只(重1500克左右)。
配料:金钩25克,熟净冬笋250克,小白菜苞12个。
调料:猪油100克,盐、味精适量,胡椒粉1克，葱15克,姜15克,湿淀粉15克,鸡汤50克,山西老陈醋5克，香油15克。
二、制法
1.葱和姜拍破。金钩洗净用冷水泡发。白菜苞洗净。冬笋切成3厘米大、1厘米厚的椭圆形块。
2.鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净。下入汤锅煮熟捞出,凉去净骨,切成3厘米的斜方块,扣入碗内,在斜方块的刀缝放人金钩、盐、葱、姜、鸡汤,上笼蒸2小时。
3.食用时将鸡取出,出掉葱姜,滗出汤,翻扑盘中;同时锅内放入油烧热,下入冬笋块、白菜苞,加盐煸炒入味,拼在鸡的周围。
4.锅内放入油烧六成热,放入蒸鸡原汤、山西老陈醋、味精,烧开调好殊,用湿淀粉调稀勾芡,撒胡椒粉,浇盖在鸡上,淋香油即成。
三、特点
鸡肉鲜香,冬笋脆嫩,味道鲜美。
四、制作关键
煮鸡以断生为准。
五、营养价值
母鸡性质温和，能益气补血也能健脾补虚，对人类的阴虚和气虚有明显的滋补作用，特别是对经期或者产后血虚的女性有明显的补血作用。因为老母鸡含雌激素比较多，产后大量食用老母鸡会增加产妇体内雌激素的含量，抑制催乳素发挥泌乳作用，反而抑制乳汁形成，甚至可能导致回奶，所以产妇需要适量食用。一般人群均可食用，尤其适合术后身体虚弱的人群食用。
六、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、肥胖、抑郁症、高尿酸血症、贫血、美肤养颜、体型控制、增肌塑形、减肥减脂、补肾养血、补气养血
七、不适宜人群与症状：痛风、便秘、结石、脂肪肝、高血脂、高血压
