清明节，既是一个扫墓祭祖的肃穆节日，也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的欢乐节日。在这个节气里，饮食上也有着独特的讲究。以下为您推荐 8 道适合清明节食用的菜肴，让您在品尝美味的同时，达到吐故纳新、安稳度春的效果。
春笋三鲜汤
材料：春笋 200 克；虾仁 100 克；鸡胸肉 150 克（或猪骨 200 克）；干贝 适量（可选）；枸杞 适量；姜片 3-4 片；料酒 适量；食盐 适量；白胡椒粉 适量；清汤或清水 适量；香葱 适量（可选）
步骤：
1. 准备材料：春笋去壳、去老根，切成薄片；虾仁清洗干净，挑去虾线；鸡胸肉或猪骨洗净后切块；干贝提前浸泡发软。
2. 焯水：锅中加入足够的水，将鸡胸肉（或猪骨）、虾仁和干贝一同放入，加入姜片，开火煮沸，去腥出浮沫，捞出并用清水冲洗干净。
3. 炒春笋：另起锅加热，加入少许油，放入切好的春笋片，翻炒 2-3 分钟，至春笋变软，出香味。
4. 煮汤底：锅中加入清汤或清水，加入处理过的鸡胸肉（或猪骨）、焯过水的虾仁、干贝和姜片，煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮约30分钟，汤底渐渐浓郁。
5. 加入春笋：炖汤时，将炒过的春笋片放入锅中继续炖煮，煮 15 分钟至春笋变软，汤中融入春笋的清香。
6. 调味：炖好后，加入适量的食盐、白胡椒粉调味。如果喜欢清香的味道，可以放入一些枸杞，再炖煮 5 分钟，让枸杞的营养成分和香味溶入汤中。
7. 完成装盘：最后，汤炖好后，盛出，撒上香葱段装饰即可，趁热饮用。
酸辣土豆丝
食材
土豆2个，青椒1个，干辣椒2个，蒜2瓣，醋2勺，生抽1勺，盐适量，糖少许
做法：
土豆切丝，用清水冲洗掉表面淀粉，沥干水分备用。
青椒切丝，干辣椒剪成段，蒜切末。
锅中热油，放入干辣椒和蒜末爆香。
倒入土豆丝翻炒至断生，加入青椒丝翻炒均匀。
加入醋、生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。
番茄南瓜豆腐汤
材料：番茄 2个；南瓜 200g；嫩豆腐 1块；姜 3片；大葱 1根；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量；香菜（可选）适量
步骤：
1. 准备材料：番茄洗净后切成小块，南瓜去皮切成块，豆腐切成小块。姜切成片，葱切成段。
2. 炒香葱姜：锅中倒入适量食用油，热锅后放入姜片和葱段炒香，释放出香味。
3. 加入番茄：将切好的番茄块加入锅中，用铲子翻炒至番茄变软，出汁。可以稍微加点盐，帮助番茄更快出汁。
4. 加入南瓜：将切好的南瓜块加入锅中，继续翻炒1-2分钟，使南瓜和番茄充分混合。
5. 加入清水：往锅中加入足够的清水（大约500ml），大火煮开后转中小火，慢炖10-15分钟，直到南瓜变软。
6. 加入豆腐：将切好的豆腐块加入汤中，轻轻搅拌，让豆腐和汤充分融合，煮约5分钟。
7. 调味：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，再继续炖煮2-3分钟，最后可以撒上一些香菜增香，盛出享用。
西兰花土豆炒牛肉
所需食材：牛肉 200 克；西兰花 150 克；土豆 1 个；红椒 1 个（可选）；大蒜 3 瓣；姜 3 片；生抽 适量；老抽 适量；盐 适量；料酒 适量；食用油 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备食材：牛肉切薄片，放入碗中，加入少许料酒、生抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。西兰花洗净，切成小朵，放入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干水分。土豆去皮，切成薄片或小条，放入清水中泡去多余的淀粉。红椒切成条状（如使用）。
2. 处理土豆：热锅冷油，将土豆片放入油中炸至两面微黄色，捞出沥油备用。这样能保持土豆的外酥内软口感。
3. 炒牛肉：另起锅，加入适量食用油，放入切好的姜片和大蒜爆香。将腌制好的牛肉片放入锅中，迅速翻炒至变色，捞出备用。
4. 炒蔬菜：锅中再次加一点油，放入西兰花和红椒（如使用），翻炒1-2分钟，至西兰花断生，保留其脆嫩口感。
5. 合并炒菜：将炸好的土豆片、炒好的牛肉一起倒入锅中，与蔬菜一同翻炒，调入适量的生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 调整味道：根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉，继续翻炒1-2分钟，确保所有食材入味。
7. 完成装盘：最后检查菜肴的口感，确保土豆外脆内软，牛肉嫩滑，西兰花脆爽。将炒好的菜肴盛出，装盘即可。
蒜苔炒腊肉
准备食材: 蒜苔、腊肉、蒜末。
做法步骤:
1、腊肉下锅焯水三分钟，再捞出清洗干净，接着切成薄片备用，然后把蒜末准备好。
2、热锅烧油，油热以后，放入腊肉煸炒油煎，煸炒出油脂后，再加入蒜末炒香。
3、接着倒入蒜苔一起翻炒均匀，再加入生抽和少许的清水调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味。
4、炒至蒜苔断生入味以后，即可出锅开吃。
清炒空心菜
准备食材: 空心菜、蒜末、姜丝。
做法步骤:
1、空心菜摘成小段，然后蒜末和姜丝准备好，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末和姜丝爆香。
2、接着倒入空心菜大火翻炒均匀，然后加入食盐和鸡精调味提鲜。
3、最后继续翻炒至空心菜断生入味，即可出锅开吃。
西兰花炒虾仁
所需材料：西兰花 200克；虾仁 150克；大蒜 2瓣；姜 1小块；食用油 适量；盐 适量；料酒 1勺；生抽 1勺；鸡精（可选）适量；白胡椒粉 适量
做法步骤：
1. 准备食材：西兰花洗净切小朵，虾仁去壳、去肠线，洗净备用。大蒜切末，姜切丝。
2. 焯水西兰花：锅中加水烧开，放入适量盐，先将西兰花放入沸水中焯水，约1-2分钟，直到颜色变深翠绿，捞出沥水，备用。
3. 腌制虾仁：虾仁洗净后，放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，腌制5-10分钟。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后，加入切好的姜丝和蒜末，炒香。
5. 炒虾仁：将腌制好的虾仁放入锅中，用大火快速翻炒，炒至虾仁变色，表面微金黄。
6. 加入西兰花：将焯水后的西兰花加入锅中，与虾仁一起翻炒均匀。
7. 调味：加入生抽，继续翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味，炒至西兰花和虾仁完全熟透，入味即可。
8. 出锅装盘：炒好后，将西兰花和虾仁盛出装盘，即可享用。
油焖春笋
这道菜口感鲜香，让人回味无穷。
做法：
1. 准备春笋、老抽、生抽、白糖、食用油。
2. 春笋去皮洗净，切滚刀块。
3. 锅中倒油，油热后放入春笋翻炒至表面微黄。
4. 加入老抽、生抽、白糖翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖焖煮 5-8 分钟，至汤汁浓稠即可。
清明节将至，不妨为家人准备这 8 道菜，在品尝美食的同时，感受春天的气息，吐故纳新，安稳度春。
