提到杭州的网红菜市场，大家第一印象或许是常年在小红书霸占流量C位的大马弄，或者是最近蛮火的文二菜市，但要说蔬菜鱼虾最鲜灵的菜场，不少吃客老饕和饭店老板，都对之江钱塘江边的袁浦菜市场情有独钟。
上周，就连杭州影响力最大的官媒《杭州发布》都专门推送了一篇头条报道，来力荐这家特点鲜明，杭州独一无二的菜市场……
其实袁浦菜场全知道也报道和介绍过几回了，但之江一些饭店的老板告诉全知道，春江水暖袁浦知，一年四季，春天的袁浦菜场最好逛，鲜灵的春天食鲜货到处都是。
袁浦农贸市场位于袁浦街上，从地图上来看，挨着西湖区的最南端，南面是三江交汇处的富春江，与杭州市区最大的岛屿五丰岛隔江相望。
每天来往五丰岛与袁浦的轮渡
因为地理上的先天优势，袁浦菜场里卖的不少蔬菜、水产，都是附近袁浦村民和五丰岛岛民自己种植捕捞的，跟杭州大部分菜场货源都来自勾庄的“大路货”完全不是一条路。
更值得一提的是，五丰岛都是三江交汇冲击出来的沙土，这里种植的蔬菜品质真的没话说，还有水塘里的水产，水都是引自富春江，很多做私房菜、杭帮菜的老板，都喜欢跨越大半个杭州城来这里进货。
每天早上，袁浦菜市场就有村民和岛民鱼贯而入，篓子里带的，也许就是几十分钟前刚刚捕捞或摘下来的美味。在杭州也是之江最南端的菜市场里，总能食到新鲜时令的土菜。
每天坐轮渡赶来的五丰岛岛民叶大姐就是摊主之一。早上六点，叶大姐装着自己摘的新鲜蔬菜、晒好的萝卜菜和自己养的蔬菜苗，坐五丰岛最早第一班轮渡赶到袁浦菜市场，水灵灵的春菜在小摊上碰撞出满满的春意。
“我们的菜是自己种的，五丰岛是沙地，光照也好，用的是羊粪这类有机肥。”不到八点，叶大姐的摊位就已经见了底。
全知道注意到，摊位上还有不少带着湿润泥土的蔬菜苗。“现在这个季节，蔬菜的品质在转换，有些蔬菜会跟着时令有断档期，所以说她自己培育绿苗，江这边的村民很多都从这里买。”之江私房菜馆钱塘小厨的老板金师傅介绍道。
金师傅名叫金盛，原先南山路7080庭园餐厅的厨师长，也辗转在玉泉饭店、喜乐饭店、胭脂雨饭店带过后厨团队。前几年为了照顾家里的妻子孩子回到双浦，就在自家房子里，开了这家“钱塘小厨”，现在是很多文化圈名人，杭帮菜老饕的宝藏饭店。
包括金师傅在内，杭州不少饭馆老板每天即使跨过半个杭州城，也要来袁浦菜市场搜罗时令菜。
跟着金师傅，穿过叶大姐的摊位，来到外摆的一条街，这里是菜市场的自产自销区。
老人们搬着自家菜园里的菜、水塘里摸的鱼虾、螺蛳，依次排排坐，遇到来买菜的顾客，就举起老式木杆秤，眯着眼睛拨弄秤砣给春菜称重。
本地已经供应上的香椿60元一斤；一根根嫩绿的马兰头水灵鲜嫩；白哺鸡等春笋叠成小山，白玉似的根部外壳上还带着点湿漉漉的泥土；掐的出水来的水芹菜捆成小挫，野生的艾草飘在小水桶里流动绿意……
“我们是真正的自产自销！像这个草籽、马兰头卖的很好的，回去凉拌，放一点蒜清炒一下都很好吃。”袁浦村民张大姐告诉全知道。最近，摊位上的野菜成了抢手货，草籽5元一把（半斤左右），马兰头每斤10块左右。
明前螺，赛肥鹅。这个季节，摊位上看到最多的就是螺蛳，螺蛳与水桶铁盆之间，叮叮当当全是春讯的的零碎碰撞。“像这种红壳的螺蛳，壳薄，肉比较肥满，再加上三江口的水质清爽，土味少。”金师傅告诉全知道。
杭州人喜欢吃酱爆螺蛳，但明前的螺蛳，更加肥美，可以加上一些春天的时令食材一起烧：河虾、咸肉、毛豆的螺蛳，上汤做法，没有一点土腥气，汤头鲜美。
这是春天吃春菜独有的味道。
如今，是钱塘江的禁渔期，虽没有江鲜，但袁浦这边水塘的本塘鱼，水就来自钱塘江、富春江的江水，鱼货的口感能够媲美野生江鲜。
“你看，这里的鱼，鱼鳞发白，这边水质好，没有泥土味，烧出来的肉质紧实、细腻。”金师傅捞起一条鱼向全知道展示，鲫鱼打了个挺，又扭动着游入水中，鱼身的白鳞在菜场灯光下反射出银光。
三江汇村民制作芥腌菜 via夜班工人丙
“还有河蚌，我们把它叫老八仙，一定要配上袁浦的腌菜雪里蕻，再加笋一起烧出来，那叫一个鲜掉眉毛。”
春江水暖鸭先知，除了蔬菜水产，全知道临了临市面才知道，原来杭州菜市场里八九成的鸭喜来自袁浦。
这东西不喜欢的嗤之以鼻，喜欢的如视珍宝，透过一层层棉被，都能感受到鸭喜（蛋）的温度。
“保持孵鸭子的温度，这样可以确保十几天的鸭喜到下锅烧的时都是活的。”金师傅告诉全知道，“煮的时候，也不要把壳敲碎，可以保留里面的汁液，所以说特别鲜，这是袁浦的一绝。”
喜蛋的摊子旁边，阿朱的春卷和陈大姐的青团也在摊位间散发春意，袁浦本地黑豆磨成的豆沙，手工现做的春卷，还有盆中已经泡好的粽叶散在红丝绳下，和糯米一起静待包成新的春日作品。
“杭帮菜，就是要本季本塘本味，简简单单的烧，吃食物的原汁原味”金师傅说。
最好吃的袁浦菜市场，森罗的就是对这座城市自然的敬畏、对对生活本真的热爱，以及生生不息的杭州滋味。
就像很多人喜欢之江一样，看中的是这里的环境，这里的气候，这里独一无二自然与人文的相得益彰。
杭州袁浦农副产品综合市场
导航地址：双浦镇袁浦街101号
营业时间：6:00-19:15
✍️主笔：Dorr | 主编：小全 |律师：郑晶晶
来源：之江全知道
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